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Caldereta de Cordero con Patatas Tradicional


Os dejo este guiso tradicional de cordero con patatas realizado en olla de cocción lenta, pero que se puede hacer igual en una olla normal. Sencillamente delicioso.

300 g de pierna de cordero
150 g de falda de cordero
150 g de cuello de cordero
Media cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 tomates
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
400 ml de agua
2 rodajas de pan
Harina
Pimienta negra
1 cucharadita de canela
6 o 7 granos de pimienta de Jamaica
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimentón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
2 o 3 patatas medianas

  Preparación paso a paso

PASO 1

Dejamos el cordero en agua fría durante quince minutos. Después colamos y lo lavamos bien bajo el grifo, secamos con papel de cocina.

 

PASO 2

Picamos media cebolla, picamos el pimiento y picamos también la zanahoria.

 

PASO 3

Rallamos los tomates.

 

PASO 4

Sofreímos dos rebanadas de pan y reservamos.

 

PASO 5

Hacemos un majado. Echamos en el mortero el ajo, la pimienta de Jamaica y una pizca se sal. Cuando esté machacado añadimos la canela, la nuez moscada y el pan que teníamos reservado. Seguimos machacando hasta que se quede una pasta homogénea.

 

PASO 6

Salpimentamos el cordero y lo enharinamos, sofreímos en la sartén ligeramente y cuando esté lo añadimos a la cubeta.

 

PASO 7

En el mismo aceite sofreímos las verduras. Después añadimos el pimentón, removemos y añadimos el tomate rallado.

Lo dejamos a fuego lento durante cinco minutos.

 

PASO 8

Añadimos el majado y el vino blanco al sofrito de verduras y lo dejamos a fuego lento durante diez minutos.

Añadimos todo el sofrito a la cubeta.

 

PASO 9

Añadimos el agua a la sartén y lo removemos para que se disuelvan los jugos del sofrito.

Incorporamos esto a la cubeta, agregamos dos cucharaditas de sal y removemos.

Cocinamos a fuego suave durante tres horas.

 

PASO 10

Pelamos y cortamos las patatas en dados.

Freímos en aceite abundante y diez minutos antes de que termine el guiso las incorporamos a la cubeta.

 

PASO 11

Emplatemos y decoramos con perejil picado.

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