Callos a la Madrileña
Kanelamonje Recetas de Cocina / Guiso y Potajes / Cocina Tradicional
Ingredientes
1 kilo y medio de callos de Ternera
100 ml de vinagre
1/2 kilo de pata de ternera
2 hojas de laurel
6 ramitas de perejil
1 cabeza de ajo
2 cebollas
150 gr de chorizo serrano
100 gr de cintas de beicon
1 cucharadita de pimentón picante
2 guindillas
4 tomates troceados
150 gr de morcilla serrana
2 cucharadas de aceite
sal
Elaboración
Raspar los Callos con un cuchillo, remojarlos una hora en agua con sal y el vinagre, aclararlos en tres aguas diferentes y trocearlos.
Callos a la Madrileña
Limpiar la Pata de Ternera y colocarla en un olla con los callos, el laurel, el perejil, la cabeza de ajo, una cebolla partida en dos, el Chorizo cortado en rodajas, el Beicon y el pimentón. Sazonar y cocer una hora hasta que los callos estén tiernos.
Callos a la Madrileña
Picar la otra cebolla y sofreírla con las guindillas en una sartén con el aceite. Añadir los tomates y cocer unos ocho minutos. Colar y trasladar la salsa a una cazuela. Recuperar de la olla los trozos de cebolla y la cabeza de ajo, machacarlos y colarlos sobre la cazuela. Agregar los callos, el chorizo, las Morcillas, el laurel, la pata de ternera y el beicon, y cubrir con el caldo en el que se cocieron previamente. Cocer media hora más a fuego medio y servir.
Un buen trozo de Pan, una buena servilleta, y a comer, que
tengáis buen provecho.
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