Ingredientes para 10:
2 kilos de callos
600 gr de garbanzos
Cucharada grande deTomillo
Puñado de perejil
10 Granos de pimienta
100 ml de vinagre
4 hojas de laural
600 ml de vino blanco
100 ml de coñac
3 cayenas
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
Cucharadita de pimenton
300 gr de chorizo iberico
Cucharada grande de manteca de cerdo iberica
2 puntas de jamon
Zumo 2 limones
Caldo o agua
VIDEO RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS
Nota: en una cazuela echas el vinagre y las bolas de pimienta junto con los callos , lo cubres de agua y lo hierves 30 min, sacas,escurres y reservas, ya estarán limpios los callos, haced esto aunque os los vendan limpios.
Los garbanzos los meteremos en agua la noche anterior
Ahora si, es todo muy facil echamos los garbanzos en la fuente de barro
Incorporamos las hojas de laurel y las puntas de jamon
Tambien las cayenas
A la vez que echamos el vino blanco y el coñac
Tambien ponemos el zumo de los limones y el perejil picadito fino
Incorporamos los callos, bien limpios
Cubrimos con caldo o agua, yo puse caldo casero ( receta aqui)
Dejamos que rompa a hervir y una vez que se ponga a hervir bajamos el fuego para que se haga lentamente hasta que el garbanzo quede a vuestro gusto
Vamos a preparar el sofrito empezamos picando muy finita la cebolla
Y el ajo
Y el chorizo en lonchas de 1 cm mas o menos o a vuestro gusto, el tamaño o forma es lo de menos
En una sartén ponemos la manteca e incorporamos la cebolla y la sofreimos
Cuando la cebolla esta a medio pochar incorporamos los ajos
Una vez terminada de pochar agregamos el chorizo y lo calentamos un minuto para que suelte el jugo en la sarten
Ponemos la cucharadita de pimentón y movemos con la sartén fuera del fuego
Si veis que fuera necesario agregar mas caldo al puchero, echarselo
Incorporamos lo de la sarten al puchero y dejamos que cueza todo junto
Cuando el guiso ya casi este incorporamos los ultimos 20 minutos la morcilla
Sacamos entonces las puntas de jamon y las troceamos
las volvemos a meter de nuevo en el guiso y removemos
Sacamos la morcilla, la troceamos, las volvemos a meter, removemos y retiramos del fuego
lo dejamos que repose una media hora y antes de servir movemos el puchero de lado a lado para que se ligue mejor aun la salsa
Servimos y que quereis que os diga que no os estáis imaginando ya vosotros, si amigos, que no os falte pan, por que si os falta pan, estareis cometiendo el mayor error de vuestras vidas jajajajajaajjaajaja
Pues eso ha sido todo amigos, espero y deseo que os haya gustado, si es asi, me gustaria leer vuestros comentarios, y si no lo es, tambien, recuerda compartirlo por tus redes sociales para ayudarme a divulgar la receta, gracias y hasta la proxima
Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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