Soy muy dada a elaborarlos con antelación y congelar, para la vísperas de fiestas tener alguna preparación adelantada.
Es sorprende el sabor que tienen estos canelones, por lo melosa que es su carne, las especias y el vino que escogí un vino del Priorato, que tiene cuerpo y me gusta.
Y los ingredientes sin lactosa los utilizo porque mi hija es intolerante.
Ingredientes para 20 placas:
8 carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
300 ml de vino tinto del Priorato
Caldo de carne
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
Pimienta negra recién molida
Queso rallado para gratinar sin lactosa, emmental...
Sal
Aceite de oliva
Para preparar la bechamel:
100 g de mantequilla sin lactosa
100 g de harina
750 ml de leche sin lactosa caliente
Nuez moscada recién rallada
Una pizca de pimienta recién molida
Sal
Elaboración:
Pelar picar la zanahoria, el puerro y los ajos. Picar el pimiento rojo.
Limpiar las carrilleras del exceso de grasa. Salpimentar.
Poner en una cazuela amplia un poco de aceite y dorar las carrilleras por los lados.
Añadir la zanahoria, cebolla, ajo, pimiento picado, el laurel y sofreír. Sazonar. Agregar el vino tinto y dejar unos minutos que evapore.
Añadir el tomillo y el comino, remover. Cocinar tapado 2 horas hasta que la carne esté tierna. Si quedan secas, añadir un poco de caldo.
Cuando estén las carrilleras tiernas, separar de las verduras.
Cuando las carrilleras estén templadas, desmenuzar y pasar a un recipiente grande.
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Las verduras se trituran y si se ve la mezcla muy compacta, se puede añadir unas cucharadas a la carne.
Cocer al dente las placas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Pasar las placas sobre un paño de cocina limpio.
Preparar la bechamel:
En un cazo grande, poner la mantequilla a deshacer, añadir la harina y hacer un roux, sin parar de remover para cocinar la harina con unas varillas manuales.
Ir agregando la leche tanta como vaya haciendo falta, a fuego bajo, remover hasta conseguir el espesor deseado.
Salpimentar, rallar un poco de nuez moscada, remover, probar y retirar del fuego.
Añadir unas cucharadas del bechamel a las carrilleras, para que quede más melosas.
Precalentar el grill del horno a 220º C.
Con la mezcla ir rellenando los canelones y pasarlos a una fuente apta para el horno.
Cubrir con la bechamel y queso rallado por encima.
Gratinar unos minutos.
Unos deliciosos canelones para cualquier festividad.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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