Siempre se puede prescindir y utilizar los higadillos del pollo, que pondríamos en el sofrito inicial.
Canelones de pollo con paté
1 pollo
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
2 pimientos choriceros
4 tomates maduros
200 g de paté
250 g de bechamel
75 g de parmesano
1 ramillete de perejil
Pasta de canelón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Paso a paso:
Hacemos el sofrito con los ajos y la ñora. Cuando el ajo coge color, añadimos el pollo troceado y salpimentado.
Cuando ha cogido color, añadimos la cebolla picada y la pochamos. Cuando está tierna, añadimos el tomate en gajos y la hojas de laurel. Lo sofreímos todo un par de minutos y añadimos el vino añejo. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadimos el paté y dejamos diez minutos más. Antes de retirar, añadimos el perejil picado, removemos, apagamos, cubrimos y dejamos enfriar.
Deshuesamos el pollo y lo mezclamos con todo lo demás, descartamos las pieles, los huesos y el laurel. Trituramos bien. Cocemos la pasta y la extendemos sobre un trapo. Preparamos la bechamel y la reservamos.
Montamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja de horno, con una capa de bechamel en la base, los cubrimos con el resto de la bechamel, añadimos el queso rallado y lo gratinamos en el horno.
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