Blog de filomena Idea guardada 27 veces
La valoración media de 4 personas es: Muy buena

Caqui

Exotismo y salud en tu mesa

Caqui
La innovación gastronómica que están llevando a cabo prestigiosos restauradores está permitiendo conocer nuevos sabores y texturas. Productos que la cocina tradicional no contemplaba, han llegado a muchos paladares deseosos de novedosas experiencias. Sin duda, las frutas exóticas, como por ejemplo el caqui, están jugando un papel fundamental en esta carrera hacia recetas más atrevidas.

 

Caquis
El caqui es uno de esos alimentos que están protagonizando nuevas recetas. Al natural o en crema, ofrece un dulce y jugoso sabor. Sus propiedades nutritivas convierten está fruta en un buen aliado para la salud. Descúbrela y atrévete a experimentar con ella en tu propia cocina.

 

Procedencia e historia

Esta fruta, también conocida por el nombre de 'palo santo', es originaria de China y Japón, lugares en los que se cultiva desde el siglo VIII y cuyo uso se limitaba a la decoración durante la celebración del Año Nuevo. La especie China se conoce como D. Kaki, mientras que la nipona es la D. Lotus. Existe una tercera variedad, la americana o D. Virginiana.

Fue en siglo XIX cuando el caqui llegó a Europa. Los primeros estados que lo conocieron fueron los mediterráneos, principalmente Francia. En nuestro país, esta fruta no ha alcanzado popularidad hasta hace unos años. En 1998 se reconoció la producción que se lleva a cabo en la Comunidad Valenciana con la Denominación de Origen Protegida otorgada por el M.A.P.A.  

Reconocer el caqui

El color de la fina piel de esta baya rectangular depende de la especie ante la que nos encontremos. La variedad China presenta, una vez madura, tonalidades rojas, naranjas o amarillas, debido a su contenido de carotenos. Por su semejanza, el matiz parduzco que presenta en ocasiones, le ha dado nombre al color de las prendas militares que se utilizan en tareas de camuflaje. Su tamaño es similar al del tomate común.

El caqui duro presenta una consistencia firme y madura. Sus tonalidades son brillantes y su piel tersa. Por el contrario, el caqui blando es más pequeño, además de suave y con una textura más gelatinosa.  

Nutritivo y saludable

Esta fruta, como muchas otras, contiene gran cantidad de vitaminas. La provitamina A, que el organismo transformará, es una de las causantes de su color anaranjado. También es importante el aporte de vitamina B1 y B2 que favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Pero lo más destacable desde el punto de vista nutritivo es la cantidad de vitamina C, 100 gr del fruto nos aportarán 130 mg.  

Caqui


Frente a un elevado aporte de azúcares, el caqui posee mínimas partes de proteínas y grasas. Su piel, además, posee sustancias antioxidantes, como el tanino, y fibras dietéticas. Su alto contenido de agua, lo hace ideal para purificar y renovar el cuerpo. Fósforo, hierro y calcio son los minerales que conseguiremos para nuestro organismo si lo ingerimos.

 

Gracias a todos estos elementos, sobre todo la vitamina C, los riesgos de padecer cáncer de pulmón y enfermedades cardiovasculares disminuyen. Si se sufre retención de líquidos es también un alimento muy recomendado para obtener una notable mejoría.

 

Poder astringente

Tomar caquis que no han madurado y muestran color verde puede resultar muy astringente. En cambio, una vez que el fruto posee tonos rojos o anaranjados será el momento para disfrutar de su sabor sin consecuencias.

Esto se debe a que durante el tiempo que permanece en la planta, y debido a la polimerización con etanol desprendido por las semillas durante la maduración, la cantidad de taninos de la pulpa disminuye.  

'Palo Santo' en la cocina

La versatilidad de la fruta en la gastronomía ha permitido elaborar platos tradicionales aportándoles nuevos sabores y texturas. El caqui puede tomarse como postre: será tan sencillo como cortarlo por la mitad y comerlo con cucharilla. Pero además, su crema, elaborada con azúcar y fruto machacado, es un acompañamiento ideal para muchas carnes.

Las tradicionales mermeladas, los zumos y los helados son otra buena opción para ingerir fruta de una forma distinta. Pueden ser muy útiles para acercar este alimento a los niños.

El caqui troceado resulta muy decorativo en platos de cuidada elaboración. Muchos restauradores han descubierto sus posibilidades y lo están acercando al público más atrevido en cuanto a nuevos sabores se refiere.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces fruta ...

Flan de caqui persimon

Ya sabéis que me gusta aprovechar los productos de temporada y no hay una fruta más otoñal que el caqui persimon ;) El otro día en el super cuando los vi, no me pude resistir!! A mi me traen recuerdos de cuando era pequeña, ver a mi abuela comer los caquis (bueno, entonces no eramos tan finos y los llamabamos palosantos) muy maduros a cucharadas. Entonces he de decir que no me gustaban, porque a ...

general mermeladas

MERMELADA DE CAQUI

Ingredientes: 800 g de pulpa de caqui pelada y pesada 400 de azúcar blanca 1 manzana (Royal gala, esperiega, golden delicious) 2 cs de zumo de limón 2 canutillos de canela enteros. Elaboración: 1- Lavar los caquis bien, pelarlos, trocearlos y pesarlos, continuación los pondremos en un baso batidor, añadiremos la manzana pelada y troceada, el azúcar y el zumo de limón, batimos hasta que tenga una ...

general bizcochos cocina ...

Bizcocho integral con caqui persimon

Hola! hoy un poco tarde pero no te dejo un domingo sin postre :)  Esta vez traigo un bizcocho muy sano con una fruta muy de esta temporada, el caqui. Hay dos variedades según he leído, el clásico que tiene pulpa blanda y se come con cucharilla y persimon, el cual tiene la pulpa semidura y puede pelarse y cortarse como una manzana. Este último es el tipo de caqui que he utilizado para la receta qu ...

recetas dulces postres con chocolate reto postres con chocolate

Bizcocho con caqui y ganache al chocolate/Tarta con cachi e ganache al cioccolato

He querido experimentar un postre que sabe a fruta y chocolate, un fruto gustoso y pulposo que es uno de los frutos que simbolizan el otoño y gracias a sus valores nutricionales y propiedades el caqui representa un óptimo expediente para iniciar de la mejor manera dicha estación. INGREDIENTES MOLDE 26 cm: 200 gr de caqui maduro (persimón) 3 huevos 150 gr de azúcar una pizca de sal 200 gr de harina ...

Reto Cocineros del Mundo

Delicias de caqui

Con esta receta participo en el reto de Cocineros del Mundo del mes de Octubre 2015. El caqui es una fruta de sabor dulce cuyo consumo relacionamos con el mes de Noviembre. La mejor manera de degustar su dulce sabor es consumirlo fresco y cuando empieza a estar blando. El caqui llega al mercado entre los meses de Octubre a Febrero. También resulta delicioso cocinado, confitado, en forma de salsa, ...

recetas postres caqui fruta ...

Mermelada de caqui y cítricos

Esta receta la tenia en pendientes sin publicar y en vista que ya vuelve a ser la temporada, yo estoy otra vez a la carga con la preparación de la mermelada. Me traje en su momento un cesto enorme de caquis de los arboles del huerto, igual que esta semana que me volvió a dar mi hermano, ya tengo para hacer en estos próximos días, mermeladas, tartas y algunas cosas más que descubra. Así que por el ...

general dulces thermomix

Mermelada de mango y caqui

Uno de los grandes placeres de la vida es, para mí, desayunar. Pero claro, no se desayuna todos los días, que eso no lo permiten las obligaciones de la vida. De lunes a viernes sólo se ingiere alimento en el momento posterior a levantarse. Un café, unos cereales, un yogur, lo que uno pilla por ahí antes de bajar a los niños al autobús; esta tarea de ingerir alimento se simultanea con alguna otra p ...

general

Confitura de caqui al ron

Lo prometido es deuda, aquí va la primera receta preparada con los caquis cogidos en la entrada anterior, que por cierto me quedan más para otras preparaciones.Esta confitura, (no mermelada), por que es muy consistente, nada líquida y con trocitos de fruta. Pero estoy muy satisfecha por que lo he bordado, me ha salido deliciosa. Modestia aparte.He de reconocer que la receta la he preparado en num ...

Empanadas

Empanada de manzana y caqui

Empanada de manzana y Caqui. Una empanada dulce y con un relleno de fruta, un postre delicioso para toda la familia. 2 Ingredientes Para la masa 600 grharina de trigo 325 ml.leche de coco templada 30 grlevadura prensada 1 cdamantequilla de maíz 12 grsal 15 grazúcar Para el relleno 16 lonchasqueso tranchetes 700 grmanzana 540 grcaqui 100 ml.vino blanco El zumo de ½ limón 1 cdamiel de flores Ma ...