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Caracoles en salsa, receta de mi abuela

La receta que hoy os traigo, es una de las pocas recetas que solo prepara mi abuela en mi familia. Ella es la encargada de preparar siempre los caracoles, y hoy os quiero enseñar como lo hace.

Los caracoles, son una de esas comidas que:
1- te gustan, te encantan!
2- te da cosilla, y no los quieres ni probar

En mi familia somos todos de la primera opción. Nos encanta el sabor que tienen gracias al sofrito que llevan, y una vez empiezas, no puedes parar... son como las pipas.

Una de las cosas más importantes a la hora de hacer caracoles, es que estén bien limpios, tanto por fuera como por dentro. Es importante que se estén purgando unos días a base de harina, para saber que todo lo que hay en su interior, es sano. Porqué si cogemos caracoles de la montaña, no sabemos que es lo que ha podido estar comiendo ese caracol, por eso es bueno estar alimentando un par de días a los caracoles en casa, para saber que es lo último que han comido.

Una vez están bien limpios, son bastante fáciles de preparar, lo más importante es hacer un buen sofrito, que es lo que luego les dará ese sabor, por que el caracol en sí... no sabe a nada.
A continuación te dejo la video receta, en ella verás la cantidad de ingredientes exactos y el paso a paso para preparar unos ríquisimos caracoles (receta de mi abuela) y todo ello explicado en menos de 5 minutos.

Te invito a que le des al play al video siguiente, y así verás lo fácil que te resulta prepararla al ver el video


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Los ingredientes que necesitamos son:
- caracoles
- panceta
- chorizo picante
- cebollas
- ajo
- laurel
- sal
- tomate
- harina
- agua
- aceite

Modo de preparación:

Empezamos poniendo los caracoles bien limpios, en una olla con agua fría a cocer. Hay que ponerlos a fuego lento, para que los caracoles vayan saliendo de su concha. Mientras los caracoles se cuecen, empezamos a cortar el chorizo y la panceta en trozos. Una vez todo cortado lo reservamos. De vez en cuando, hay que ir controlando los caracoles, de que no se suban a la tapa, si se suben... pues los volvemos a meter en el agua, y los volvemos a tapar.  Ahora, cuando ya hayan cocido unos minutos a fuego lento, y veamos que los caracoles ya no se suben a la tapa ni por las paredes de la olla, pues subiremos la potencia del fuego; y los dejaremos cocer 30 minutos. 
Pasado los 30minutos, el agua se habrá llenado de espuma, en ese momento, colamos los caracoles, para tirar todo ese agua sucia, y aclaramos los caracoles con agua limpia. Después, volvemos añadir los caracoles a una olla con agua limpia, hojas de laurel y sal... lo removemos un poco, y lo ponemos a cocinar a fuego medio fuerte durante 1 hora.
Mientras los caracoles siguen cociendo, rallamos la cebolla, y picamos el ajo. Luego ponemos en una cazuela un poquito de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo, y la panceta y chorizo que habíamos cortado anteriormente. Lo removemos un poco, y dejamos que se sofría.

Una vez haya pasado 1 hora, retiramos los caracoles de la olla, los colamos y los aclaramos; y los reservamos escurridos en una fuente.
Cuando el sofrito esté listo, le añadimos toda la salsa de tomate, le añadimos un poquito de sal.. y dejamos que el caldo se consuma durante unos 10-15 minutos. Cuando veamos que el tomate ya está cocinado, le añadimos todos los caracoles escurridos; y los vamos mezclando bien, para que se cocinen bien los caracoles con la salsa. 
Luego, para que la salsa espese, le podemos añadir una cucharada de harina en la parte donde haya salsa. Se mezcla bien, y se deja cocinar durante 20-30 minutos, para que los caracoles cojan ese sabor que hemos creado con la salsa. 
Pasado el tiempo, podemos retirarlos del fuego y liisto! Ya tenemos los caracoles listos para poder comer.

Espero que te haya gustado esta receta de caracoles, y si intentas hacerla en casa, me encantará ver como te queda. Me puedes enviar una foto de tu resultado a cualquiera de mis redes sociales; y además, puedes seguirme por todas ellas, aquí te dejo los enlaces para que puedas encontrarme
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