Yo siempre habia pensado que esta receta serian procesos complejos y con ingredientes químicos pero por casualidad di con esta receta que como podéis ver queda genial ¡Y muy fácil!
Ingredientes
Para la glasa:
1 clara de huevo L
200gr de azúcar glas
½ cucharadita de zumo de limón
Colorante alimentario negro
Para el almíbar:
700gr de azúcar
250ml de agua
Utilizaremos también:
Un molde profundo (No sirve también una caja, de zapatos por ejemplo) cubierto con papel de horno
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1.- Primero dejamos preparado el molde cubierto con el papel. Ya que el azúcar caliente se tiene que verter muy rápido es importante hacerlo antes de nada.
2.- La glasa la hacemos batiendo la clara con el azúcar glass y el zumo de limón hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Debe quedar una textura bastante espesa, Si fuera necesario podemos añadir algo más de azúcar glass
3.- De la glasa que hayamos conseguido apartamos 70gr a un bol y la mezclamos con dos cucharaditas de colorante negro. El resto de la glasa la podemos guardar para otra elaboración. Para esta receta solo utilizaremos estos 70gr
4.- En una cazuela grande ponemos el agua y el azúcar y lo ponemos a cocer hasta que alcance 126º, que se puede controlar perfectamente con un termómetro de cocina. Tarda bastante, entre 5- 8 minutos.
5- Cuando el almíbar alcance este temperatura ( no pasa nada si es algún grado más, hasta 135 o asi esta bien). Añadimos la glasa de golpe y comenzamos a remover enérgicamente la mezcla.
6.- Mientras removemos enérgicamente veremos que comienza a subir, seguimos removiendo y baja y luego vuele a subir, en este momento tenemos que ser muy rápidos y echar la mezcla en el molde que teníamos preparado. Parecerá que se vaya a desbordar pero en un segundo se quedará frío
7.- Dejamos enfriar del todo y luego cortamos con la ayuda de un cuchillo de sierra. Para guardarlo lo mejor es en un reciente cerrado y en un lugar frío y seco
Consejos
SOLO LA DEBEMOS HACER LOS ADULTOS, los pequeños de la casa ya se la comerán más tarde
Es mejor utilizar un molde estrecho y alto para que los trozos de carbón sean mas grandes.
Igual que lo hemos hecho esta receta con colorante negro podemos usar colorante rojo y obtendremos brasas de azúcar.
¿Y vosotros? ¿Habéis sido buenos?
Yo me contareis que tal la receta
Un abrazo
P.D. Por cierto, si todo va bien ¡Mañana receta de Roscón chocolateado!¡No os la podéis perder!
Fuente: este post proviene de Cuuking!, donde puedes consultar el contenido original.
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