Receta número 40 de nuestra cuarentena!!!.
Hoy vamos a cocinar unas carrilleras y cocinadas de la manera que más me gusta a mí, cocinándose poco a poco y a fuego muy lento. Cocciones largas para conseguir la máxima gelatinosidad del plato.
Hoy cocinamos Carrilleras de cerdo con puré de patata.
Vamos a ello!!.
VIDEO.
INGREDIENTES.
1 Kg. Carrilleras de cerdo limpias.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 bulbo de hinojo.
1 cabeza de ajos.
1 puerro
2 tomates.
100 g. mantequilla.
1,5 l. vino tinto.
250 ml. agua.
Sal.
Pimienta.
PARA EL PURÉ DE PATATAS.
1 kg. patatas de cocer.
60 g. mantequilla.
100 ml. leche.
ELABORACIÓN.
En primer lugar doramos las carrilleras en una olla para sellar.
Damos la vuelta
Retiramos las carrilleras y resvamos.
Utilizando la misma olla incorporamos la cebolla cortada a trozos grandes y desglasamos.
Limpiamos y cortamos el bulbo de hinojo.
Incorporamos a la olla con la cabeza de ajos.
Añadimos la zanahoria y el tomate cortado a trozos medianos.
Sobre la verdura colocamos las carrileras.
Cubrimos con vino tinto, 1,5 l. de vino.
Añadimos un vaso de agua.
Llevamos a ebullición, una vez empiecen a salir burbujas, bajamos la potencia del fuego a 2 de 9.
Con esa potencia de fuego 2 de 9, tapamos la olla, sólo dejamos una rendija, y cocinamos 5 horas.
Pasado el tiempo de cocción separamos la carne de las verduras y el caldo de cocción.
Las verduras las deshechamos.
La carne la reservamos
El caldo de cocción lo reducimos a la mitad a máxima potencia.
Una vez reducido incorporamos 100 g. de mantequilla.
Con una varilla vamos removiendo hasta emulsionar.
Una vez emulsionado incorporamos las carrilleras y a fuego lento 3 de 9 las dejamos 10 minutos.
Plato listo.
Ahora vamos con el puré de patatas, ponemos 1 kg de patatas a cocer en agua con sal durante 30 minutos.
Pelamos las patatas aún calientes.
Incorporamos la mantequilla.
Trituramos las patatas hasta que se incorpore la mantequilla a la patata.
Añadimos 100 ml. leche tibia.
Juntamos todo hasta conseguir una textura de puré.
Tapamos y dejamos reposar 5 min.
Platazo el que hemos hecho hoy.
Bon profit.
Besaetes a tots/es,
MÚSICA.
Clasicón que traemos hoy!!!. para decorar este plato traemos a los Dire Straits con su tema Romeo and Juliet.Mucha salud para todos.
#yomequedoencasa
No te olvides de que también nos puedes encontrar en:
Què feim del caldo en facebook, clica el Me gusta para seguir el blog en tu Facebook.
Canal de Youtube Què feim del caldo, la mayoría de recetas hechas por mí en el blog tienen su video.
Lista de spotify, con las canciones del blog.
Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
