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CARRILLERA DE CERDO CON PURÉ DE PATATAS. #yomequedoencasa Episodio 40.



Receta número 40 de nuestra cuarentena!!!.

Hoy vamos a cocinar unas carrilleras y cocinadas de la manera que más me gusta a mí, cocinándose poco a poco y a fuego muy lento. Cocciones largas para conseguir la máxima gelatinosidad del plato.

Hoy cocinamos Carrilleras de cerdo con puré de patata.

Vamos a ello!!.

VIDEO.



INGREDIENTES.



1 Kg. Carrilleras de cerdo limpias.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 bulbo de hinojo.

1 cabeza de ajos.

1 puerro

2 tomates.

100 g. mantequilla.

1,5 l. vino tinto.

250 ml. agua.

Sal.

Pimienta.

PARA EL PURÉ DE PATATAS.

1 kg. patatas de cocer.

60 g. mantequilla.

100 ml. leche.

ELABORACIÓN.

En primer lugar doramos las carrilleras en una olla para sellar.



Damos la vuelta


Retiramos las carrilleras y resvamos.
Utilizando la misma olla incorporamos la cebolla cortada a trozos grandes y desglasamos.


Limpiamos y cortamos el bulbo de hinojo.


Incorporamos a la olla con la cabeza de ajos.


Añadimos la zanahoria y el tomate cortado a trozos medianos.


Sobre la verdura colocamos las carrileras.


Cubrimos con vino tinto, 1,5 l. de vino.


Añadimos un vaso de agua.
Llevamos a ebullición, una vez empiecen a salir burbujas, bajamos la potencia del fuego a 2 de 9.


Con esa potencia de fuego 2 de 9, tapamos la olla, sólo dejamos una rendija, y cocinamos 5 horas.


Pasado el tiempo de cocción separamos la carne de las verduras y el caldo de cocción.



Las verduras las deshechamos.
La carne la reservamos
El caldo de cocción lo reducimos a la mitad a máxima potencia.


Una vez reducido incorporamos 100 g. de mantequilla.


Con una varilla vamos removiendo hasta emulsionar.


Una vez emulsionado incorporamos las carrilleras y a fuego lento 3 de 9 las dejamos 10 minutos.
Plato listo.


Ahora vamos con el puré de patatas, ponemos 1 kg de patatas a cocer en agua con sal durante 30 minutos.


Pelamos las patatas aún calientes.

Incorporamos la mantequilla.



Trituramos las patatas hasta que se incorpore la mantequilla a la patata.


Añadimos 100 ml. leche tibia.


Juntamos todo hasta conseguir una textura de puré.


Tapamos y dejamos reposar 5 min.


Platazo el que hemos hecho hoy.


Bon profit.


Besaetes a tots/es,


MÚSICA.

Clasicón que traemos hoy!!!. para decorar este plato traemos a los Dire Straits con su tema Romeo and Juliet.


Mucha salud para todos.
#yomequedoencasa

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