Gran plato el que tenemos hoy, además hecho con una parte el cerdo que no es muy cara y es, si se cocina con sólo un poquito de cariño, tremendamente tierna.
Lo tengo que reconocer. Las carrilleras son mi perdición, desde muy pequeño eso de los carritos siempre me ha vuelto loco.
Hoy cocinamos unas carrilleras de cerdo con picornells, además esta receta viene acompañada de video.
VAMOS A ELLO!!.
VIDEO.
INGREDIENTES:
4 carrilleras de cerdo.
1 cucharada de postre de comino molido.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 tomate rallado.
1 cucharada sopera de concentrado de tomate.
500 ml. caldo de vacuno.
200 ml. vino blanco.
1 cucharadita de postre de maizena
1 hoja de laurel.ELABORACIÓN.
Estas son las 4 carrileras de cerdo que cocinaremos hoy.
Lo primero que hay que hacer es sacar la telilla blanca de las carrilleras, este paso es muy importante para que la carne quede tierna.
Una vez limpias salpimentamos las carrilleras.
Derretimos la cucharada sopera de mantequilla y le incorporamos la cucharada de postre de comino molido.
Mezclamos todo hasta unir la mantequilla y el comino.
En una cazuela incorporamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Ponemos en la cazuela la mezcla de mantequilla y comino, Doramos las carrilleras aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Cuando estén doradas sacamos y reservamos.
Incorporamos la cebolla cortada a la cazuela.
Mantenmos cocinándose durante 10 minutos a potencia de fuego 6-9.
Pasado los minutos incorporamos los dientes de ajo picados.
Pasados los 10 minutos incorporamos a la cazuela el tomate rallado y lo dejamos pochando 10 minutos más
Añadimos una cucharada sopera de concentrado de tomate.
Movemos hasta mezclar todos los ingredientes.
Incorporamos las hojas de laurel y dejamos cocinar durante 5 minutos a la misma potencia del fuego 6-9.
Añadimos el vino blanco
Damos máxima potencia al fuego durante los primeros 2 minutos para que se evapore toda la acidez del vino y reduzca.
Una vez el vino haya reducido volvemos a introducir las carrilleras a la cazuela.
Cubrimos las carrilleras con el caldo de vacuno.
LLevamos a ebullición y una vez conseguida la ebullición apagamos el fuego.
Tapamos e introducimos al horno que estará precalentado a 130º.
Dejamos en el horno durante 1 hora.
Pasado el tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela.
Sacamos un poco de caldo y lo disolvemos con 1 cucharadita de postre de maizena, batimos bien para que no queden grumos y lo volvemos a introducir a la cazuela.
El caldo podremos ver como ya se espera.
Picamos los picornells limpios e introducimos a la olla.
Mezclamos y dejamos cocinándose 5 minutos a potencia del fuego 4-9.
Volvemos a introducir las carrilleras y dejamos 5 minutos más.
Transcurrido el tiempo sacamos las carrilleras de la olla.
Fileteamos las carrilleras.
Servimos poniendo en una fuente la salsa y sobre ello colocamos las carrileras.
Acabamos adornando con cebollino fresco picado.
BON PROFIT.
Besates a tots/es.
MÚSICA.
Knocking On Heavens Door – Bill West Esta versión del Knoching on Heavens Door la escuché y rapidamente la agregué a la lista, me encantó así que ahora la comparto con vosotros.
Espero que os guste.
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