CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA EN OLLA RÁPIDA
Las carrilleras o carrilladas provienen de los lados de la cara, ya sea de cerdo o ternera, .. y hoy en día son cortes de carne muy apreciados, ( cerdo ibérico y ternera ), por su gran ternura y jugosidad.
Nos aportan vitaminas del grupo B, hierro, proteinas de alto valor y además son ricas en colágeno, tan beneficioso para nuestra piel, músculos, tendones, etc
Suelen elaborarse guisadas o estofadas, ya que requieren de una cocción lenta y prolongada para poder disfrutar de su textura bien agradable, .. y es por esto, por lo que hoy las cocinaremos con ayuda de la olla rápida, acortando en buena medida el tiempo de cocinado.
Vamos a prepararlas en una sencilla y sabrosa salsa con vino blanco y acompañaremos con un colorido "arroz tres delicias" ( "click" aquí ), que va hacer que disfrutemos de un rico y completo plato al que nadie se va a poder resistir.
Ingredientes:
Carrilleras de cerdo
4 ó 5 dientes de ajo
1 puerro
1cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta negra molida
1/4 de vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne ( opcional )
1 cucharada de maicena ( harina refinada de maiz ), por si hubiera que espesar la salsa un pocoPreparación:
Es necesario limpiar muy bien las carrilleras de grasa, pieles, telillas .. , ya que aparte de conseguir una carne magra con una textura agradable, esto evitará que se encojan en exceso y queden redondeadas.
Si no te lo hace tu carnicero o las has comprado en bandejas, con ayuda de una puntilla fina y afilada, tómate tu tiempo y retira todo lo que no sea carne por ambas caras, porque esto influirá en el resultado.
Salpimenta las carrilleras y prepara las verduras lavándolas y cortándolas en trozos no demasiado pequeños, ya que la salsa la pasaremos por la batidora.
Añade como medio dedo de aceite al fondo de una sartén y cuando esté caliente, pon a dorar las carrilleras en él por los dos lados y ve retirándolas a la olla rápida.
En ese mismo aceite ( comprueba si tienes que agregar más o retirar un poco si es el caso .. ), sofríe las verduras y una vez doradas y blanditos puerro y cebolla, pasa a la olla añadiendo también el laurel y un poco de tomillo.
Coloca la olla en el fuego y una vez empiece a sonar fuerte el aceite, vierte el vino y deja evaporar un par de minutos.
Añade agua caliente por debajo del nivel de las carrilleras y cuando todo hierva, un poco de sal o la pastilla de caldo si lo prefieres.
Cierra la olla y cuenta 25 minutos más o menos según el tamaño de las carrilleras, ( si son muy grandes 30 ), desde que levante la válvula y baja el fuego al mínimo.
Ya sólo nos queda retirar las carrilleras y la hoja de laurel a un plato y triturar la salsa con la batidora.
Volveremos a poner en el fuego y reduciremos un poco la salsa dejando hervir unos minutos. Introducimos dentro de la salsa la carne y si vemos que nos ha quedado demasiado líquida añadimos 1 cucharada de maicena diluida en un poco de agua fría mientras hierve. Remueve con la misma olla y espesará en segundos.
Aquí te dejo el paso a paso en video, donde te harás un poco más a la idea de todo:
Todo muy fácil y mucho más rápido que la cocción en olla normal, .. así que espero que te animes a hacerlas y puedas disfrutar de esta rica carne que se desprende con sólo utilizar el tenedor ..
!! BUEN PROVECHO !!
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!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!
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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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