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Carrillera de ternera en salsa de cibarius

Carrillera de ternera en salsa de cibarius

- 400 gr de cibarius( seta también llamada rebozuelo, o podeis sustituirlo por otro tipo de seta que os guste)
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 tomate
- 1 puerro
- 2 naranjas
- vino tinto
- aceto balsámico
- 6 carrilleras de ternera ( con los precios de la carne tan altos es una carne que recomiendo porque está muy bien de precio y de excelente sabor )

Preparación:

- Limpiar las carrilleras bien y meterlas en una cazuela con un poco de aceite para que se tuesten un poco. Luego cubrirlas con vino tinto y dejarlas hasta que reduzca. Taparlo con tapa para que el agua de la carne y de la evaporización vaya concentrando el sabor. una vez tiernas separarlas del caldo y reservar.

Rehogar en otra sartén con un poco de aceite las verduras y una vez pochas echar el tomate y ligar todo. Aladir las carrilleras en tacos y dejar todo en la sartén dándole unas vueltas para que coja los sabores.

Reducir el aceto balsámico con el zumo de las naranjas y una vez reducido echar un chorrito de la salsa de las carilleras y las setas y dejar hervir unos minutos.

Recomendación
Serviría otro tipo entre las carnes de ternera que son para guisos, aunque recomiendo carrilleras porque tienen buena textura y mucha carne

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