La carrillada o carrilleras de ternera es un corte de carne muy tierno. Es la carne que se encuentra a los dos lados de la cara del animal. Son cortes tiernos y muy apropiados para hacerlos guisados o en salsa, además de ser piezas económicas.
Hoy vamos hacer carrillada o carrilleras de ternera en salsa, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES
4 carrilleras de ternera
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
2 cebollas
1/2 litro de caldo de carne
Pimienta y nuez moscada
Sal y aceite de oliva
Pure de calabaza
PREPARACIÓN
En primer lugar limpiamos las carrileras, quitándote la piel que las recubre.
Pondremos un poco de aceite de oliva en una olla convencional, olla exprés, o en mi caso he utilizado la olla programable.
Añadimos las carrilleras y las sellamos bien.
Las apartamos.
En ese mismo aceite doraremos la cebolla picada.
Una vez dorada añadimos las zanahorias cortadas en trocitos pequeños. Rehogamos bien.
A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
A continuación añadimos las carrilleras que teniamos apartadas.
Sazonamos con pimienta y nuez moscada.
Y cubrimos con caldo de carne.
Ahora lo ponemos a cocer si usamos olla programable son 30 min. , en olla expres 45 min. y en olla convencional alrededor de 2 horas a fuego lento.
Trascurrido el tiempo la carne debe estar tierna, tierna.
Una vez la carne esta tierna, la cortamos en filetes finos.
Ahora emplatamos. En el fondo del plato ponemos crema de calabaza y encima los filetes.
Napamos los filetes con la salsa del guiso.
Se sirve bien caliente.¿Os animáis a cocinarlas?.
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CREMA DE CALABAZA
Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.
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