La carrillada o carrillera es el corte correspondiente a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara (carrillos) del cerdo o la ternera, pertenecen a la casquería. Resulta un poco gelatinosa debido al contenido de colágeno que posee y que la hace ideal para guisos o asados.
Esta receta que vamos a preparar hoy es típica de los bares, restaurantes, mesones y ventas del sur de Andalucía.
Ingredientes:
1kg de carrillada de cerdo
2 cebollas
3 dientes de ajo
Laurel
Clavo
Pimienta negra molida
Comino molido
Vino blanco
Vino tinto
Aceite de oliva
Sal Limpiamos de nervios la carne, la lavamos, salpimentamos y marcamos en una olla con un poco de aceite de oliva.
Retiramos la carne de la olla y en el mismo aceite rehogamos las cebollas y los dientes de ajo cortados muy finos.
Añadimos una cucharada de comino, dos clavos y una hoja de laurel, salpimentamos y mezclamos.
Cuando la cebolla este blanda volvemos a introducir la carne y removemos bien.
Agregamos un vaso de vino blanco, otro de vino tinto y cocinamos hasta que la carne quede blanda, añadiendo agua si fuese necesario.
Cuando la carne esté blanda dejamos reducir la salsa para que espese, rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Emplatamos y servimos inmediatamente.
Bon appetit.
Fuente: este post proviene de Sarten del Sur, donde puedes consultar el contenido original.
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