INGREDIENTES para 4 personas
500 gr de carrillada de cerdo (mejor si es cerdo ibérico)
3-4 dientes de ajo limpios y laminados
1 cebolla mediana picada
laurel
vino blanco (manzanilla, fino, o un oloroso seco)
sal y pimienta
una cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra (el fondo de la cazuela)
Verduras para el estofado: 1 puerro, un trozo de pimiento rojo, un puñado de guisantes, un puñado de judías verdes, 1 zanahoria pequeña, patatas pequeñas peladas (o patatatas troceadas)
ELABORACIÓN
Ponemos en una cazuela la carrillada troceada y la sellamos en aceite por todos lados hasta que dore un poquito. Salpimentamos.
Añadimos la cebolla y ajos picados, las especias y el vino y esperamos unos minutos que evapore el alcohol mezclando todo bien en la cazuela.
Salpimentamos y agregamos agua hasta casi cubrir la carne. Dejamos hacer 40-50 minutos (en olla a presión será mucho menos) hasta que enternezca la carrillada.
Cuando la carne esté tierna añadimos las verduras y patatas y un poco más de gua si es necesario, probamos de sal y dejamos cocer tapado hasta que las verduras y patatas enternezcan y estén en su punto. Añadimos al final un poco de perejil picado y servimos caliente, después de dejar reposar el guiso al menos 15 min para que se asienten los sabores.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta carrillada de cerdo estofada es un guiso sencillo y completo, y la salsa siempre resulta suave por la melosidad que aporta la carrillada
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