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Carrilleras de ternera a la vainilla

Carrilleras de ternera a la vainilla. Julia y sus recetas


La carrillera o carrillada, es un corte de carne que corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del cerdo o de la ternera. Son los "mofletes" de esos animales. Y aunque pertenecen a la llamada casquería, son, al menos para mí, unas carnes muy jugosas y tiernas cuando están bien cocinadas. Las más populares son las carrilleras al vino tinto, pero se pueden poner de muchas formas, como estas carrilleras estofadas...



Hoy vamos a cocinar carrilleras de ternera a la vainilla, un delicioso plato que puedes tener hecho con antelación y que será una estupenda comida para estas fiestas navideñas.

Ingredientes:
- 4 carrilleras de ternera
- harina sin gluten o con gluten para los no intolerantes
- aceite de oliva virgen
- 1 cebolla grande
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de coñac o brany
- 200 ml de vino blanco
- agua hasta cubrirlas
- 2 cucharadas soperas de caldo de carne oscuro bovril o caldo de carne concentrado
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por la harina y las sofreímos en aceite bien caliente para sellarlas por todos lados. Las sacamos y las reservamos. en la olla exprés.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla en juliana, hasta que esté dorada. Las ponemos en la olla junto a las carrilleras.



Añadimos el coñac, dejamos que hierva el coñac un poquito y las flambeamos.

Regamos con el vino y añadimos el bovril diluido en un poco de agua y la vaina de vainilla. Las ponemos en la olla exprés y las cubrimos con agua, cerramos la olla y las cocemos durante 40 minutos aproximadamente.



Las pinchamos con una brocheta y si ofrecen resistencia las cocemos unos minutos más a fuego lento hasta que estén tiernas.

Las servimos acompañadas de puré de patatas.



¡Quedan buenísimas!
Si en vez de carne te apetece pescado, mira que rica merluza nos trae Entre 3 fogones


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Etiquetas: carnes

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