La carrillera o carrillada, es un corte de carne que corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del cerdo o de la ternera. Son los "mofletes" de esos animales. Y aunque pertenecen a la llamada casquería, son, al menos para mí, unas carnes muy jugosas y tiernas cuando están bien cocinadas. Las más populares son las carrilleras al vino tinto, pero se pueden poner de muchas formas, como estas carrilleras estofadas...
Hoy vamos a cocinar carrilleras de ternera a la vainilla, un delicioso plato que puedes tener hecho con antelación y que será una estupenda comida para estas fiestas navideñas.
Ingredientes:
- 4 carrilleras de ternera
- harina sin gluten o con gluten para los no intolerantes
- aceite de oliva virgen
- 1 cebolla grande
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de coñac o brany
- 200 ml de vino blanco
- agua hasta cubrirlas
- 2 cucharadas soperas de caldo de carne oscuro bovril o caldo de carne concentrado
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por la harina y las sofreímos en aceite bien caliente para sellarlas por todos lados. Las sacamos y las reservamos. en la olla exprés.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla en juliana, hasta que esté dorada. Las ponemos en la olla junto a las carrilleras.
Añadimos el coñac, dejamos que hierva el coñac un poquito y las flambeamos.
Regamos con el vino y añadimos el bovril diluido en un poco de agua y la vaina de vainilla. Las ponemos en la olla exprés y las cubrimos con agua, cerramos la olla y las cocemos durante 40 minutos aproximadamente.
Las pinchamos con una brocheta y si ofrecen resistencia las cocemos unos minutos más a fuego lento hasta que estén tiernas.
Las servimos acompañadas de puré de patatas.
¡Quedan buenísimas!
Si en vez de carne te apetece pescado, mira que rica merluza nos trae Entre 3 fogones
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