La cerveza artesanal se ha convertido en una pasión para mucha gente. Algunos estudios sitúa a la cerveza en el antiguo Egipto. También hay constancia que los sumerios consumían cerveza. Los romanos también elaboraron su propia cerveza. Pero cuando hablamos de cerveza se entiende que no era la cerveza que hoy conocemos como tal. Antes de la edad media la cerveza se preparaba con una mezcla de hierbas llamada Gruit. A partir del siglo XI y XII se incorporo el lúpulo en el monasterio Ruperstberg. A partir de esa época la cerveza empezó a comercializarse y en cierta forma fue beneficioso para la salud ya que el hervir el mosto antes de la fermentación eliminaba sin saberse germanes perjudiciales para los seres humanos. Debemos situarnos en una época donde la higiene dista mucho a la que se conoce hoy día.
La cerveza tal como se conoce hoy lleva cuatro ingredientes principales y son la base para cualquier cerveza:
Malta (cereal de cebada malteada)
Agua.
Lúpulos.
Levadura.
Hay dos tipos de cerveza que dominan el mercado. Serían las Lagers y las Ales.
Hoy vamos a preparar una Ale. Es más sencilla y no esta tan acondicionada por el clima con las Lagers. la cebada debe haber pasado por el molinillo de picar previamente. Para ello necesitamos:
MALTAS
2200 gr de Malta Pale extra
50 gr malta Cristal clara.
LÚPULOS
17 gr Challenger.
13 gr East Kent Golding
8 gr Styriam Golding.
AGUA
15 l de agua total.
LEVADURA
1 Sobre levadura de cerveza.
Con estas cantidades saldrán unos 10-12 l de cerveza. Si queremos más cantidad doblamos los ingredientes menos la levadura.
PASOS
MACERACIÓN
Calentamos 5 l de agua a 72ºC. Volcamos el agua sobre una nevera de camping. Con esta nevera conseguimos mantener la temperatura durante la maceración. Ahora añadimos las maltas y removemos. La temperatura debe quedar sobre 65-67ºC Al meter la malta sube la temperara, así compensamos. Cerramos la nevera y dejamos en reposo 1 hora.
Mientras tanto calentamos 10 l de agua a 75ºC.
LAVADO
Con el lavado sacamos el máximo de azucares posible. Con un cazo extraemos el grano y colamos. El grano lo vamos introduciendo nuevamente en la nevera y el caldo lo dejamos en un bol o cubo. Al mismo tiempo el agua que habíamos calentado a 75ºC vamos añadiendo en cazos en forma de rociado a la nevera y removemos. Así hasta completar toda el agua.
Unimos el caldo y el agua. Podemos colarlo al máximo para ir eliminado restos.
EBULLICIÓN
Metemos todo el caldo en una olla grande y lo llevamos a ebullición. Todo el proceso de ebullición tardara 1 hora y diez minutos. Cuando comience la ebullición contaremos 10 minutos e incorporamos el primer lúpulo Clallenger. Con este lúpulo daremos amargor a nuestra cerveza. Cuando trascurran una hora y diez minutos apagamos el fuego. En ese momento añadimos el resto de lúpulo East Kent Golding y Styriam Golding.
ENFRIAMIENTO
Es aconsejable tener mucho hielo preparado ya que el enfriamiento debe hacerse lo más rápido posible. Podemos meterlo en la bañera, en una pica grande etc. En mi caso usaré un capazo grande. Le añado agua fría al capazo y añado hielo para enfriar el agua. Cuanto más hielo mejor. Si es posible enfriaremos el mosto el 20 minutos máximo.
FERMENTADOR
Una vez el mosto frío lo pasaremos al fermentador. Podemos añadir una gasa para ir eliminado posos. Pero a partir de este momento todo el material debe estar esterilizado.TODO. Manos, fermentador, gasa etc.
Añadimos la levadura y agitamosel mosto para oxigenarlo o airearlo. Cerramos el fermentador de manera hermética y añadimos el airlook con agua. El airlokk sirve para que el aire no pase al fermentador, pero si permite que salga el co2.
Dejaremos que fermente entre 5 y 7 días. Iremos observando como burbujea el airlook.
EMBOTELLADO
Pasamos al embotellado. Las botellas deben estar bien esterilizadas. Si queremos saber la graduación alcohólica necesitamos una probeta y un dencímetro. Para ello medimos la gravedad original (GO) antes de fermentar y otra medición después del fermentado, gravedad final (GF).Usaremos una regla matemática:
Supongamos que la primera lectura nos da (GO)
1050
Segunda lectura (GF)
1010
Restamos 1050-1010= 0,040
Multiplicamos 0,040 x 105 = 4,2
4,2 x 1,25 = 5,25
5,25 sería la graduación alcohólica de nuestra cerveza.
Añadiremos 6 gramos de azúcar por l. Como mis botellas son de medio litro, añado 3 gr por botella.
Entaponamos las botellas y las guardemos en un lugar fresco.
ALMACENAMIENTO
Guardaremos las botellas en un lugar fresco. Debemos acercarnos a los 18ºC lo máximo posible para que madure en las mejores condiciones posibles. Para que alcance la madurez óptima necesita5 semanas de guarda.
Por fin podemos consumir una buena cerveza artesanal de buena calidad. Lo mejor ¡ Hecha por nosotros!
Espero que les guste este post a los amantes de la cerveza y se animen. Les dejo un vídeo paso a paso.
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