Charlotte de Fresas
Es una buena receta para un postre de primavera,
ahora que las fresas están muy sabrosas y con buen precio.
Ingredientes para una tarta de 8 porciones:
20 bizcochos de soletilla
400 gramos de fresas
Bavarois de Vainilla:
125 mililitros de leche
1/2 tapa de esencia de vainilla, si tenemos una rama de vainilla todavía mejor
40 gramos de azúcar
2 yemas de huevos
4 gramos de gelatina ( yo utilizó la gelatina en hojas, pero si puede sustituir por el equivalente en polvo)
140 gramos de nata (crema de leche) para montar
Compota de Fresas:
300 gramos de fresas
50 gramos de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
4 gramos de gelatina
Almíbar al brandy:
300 gramos de azúcar
250 mililitros de agua
10 mililitros de brandy
Empezamos por la bavarois.
En una olla calentamos la leche con la vainilla a 80ª, no hace falta hervir.
En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y vamos echando la leche caliente,
poco a poco para temperar las yemas.
Volvemos la mezcla a la olla, y cocinamos por 2 minutos, en fuego blando, mezclando sin parar.
¡Ojo! la crema no puede hervir sino se corta.
Ahora, ablandamos las hojas de gelatina en agua fría, escurrimos
y las echamos en la crema caliente para que se disuelvan.
Dejamos que la crema se enfríe completamente.
Cuando esté a temperatura ambiente, montamos la nata (crema de leche) y añadimos
a la crema.
Dejamos la crema reservada en la nevera, mientras
hacemos la compota de fresas.
Hacemos un puree con las fresas, mezclamos con el azúcar y calentamos en una olla,
el suficiente para poder disolver la gelatina en ello.
Dejamos que se enfríe completamente.
Hacemos el almíbar.
En una olla hervimos el agua y el azúcar.
Sacamos del fuego y echamos el brandy.
Montamos la Charlotte.
Forramos un molde de tartas con papel de horno.
Cortamos 10 bizcochos de soletilla por la mitad para forrar las laterales del molde,
les mojamos en el almíbar.
Con lo que sobra de los bizcochos, les tritutramos y echamos un par
cucharas de almíbar para que se quede como una masa.
Con este bizcocho triturado, forramos lo fondo del molde.
Ahora echamos uma camada con la bavarois y otra con la compota de fresas.
Cortamos las fresas en lonchas y decoramos la Charlotte.
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Clavo y Canela, donde puedes consultar el contenido original.
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