En la cocina de CAro Idea guardada 54 veces
La valoración media de 16 personas es: Muy buena

Cheesecake al estilo New York

Los que me conocen saben que una de las cosas que más me gusta son las tartas de queso y esta es la reina de las cheesecakes. Lleva su tiempo, pero más que nada en el horno, no es complicada su preparación, eso sí hay que hacerla el día anterior :)

new york cheescake


Ingredientes

Base
85g de galletas digestive
1/3 taza de azúcar moreno (60g)
1/2 taza harina (65g)
1/4 tsp de sal
100g de mantequilla derretida (85g y 15 g por separado)

Relleno
1,150 kg de queso crema a temperatura ambiente
1pizca de sal
300g de azúcar
1/3 de taza de sour cream (70g)
2 tsp de zumo de limón
2 tsp de extracto de vainilla
6 huevos L
2 yemas

Comenzamos preparando la base. Encendemos el horno a160ªC. Trituramos las galletas, le agregamos el azúcar y la harina, volvemos a procesar un poquito y le agregamos y 85g de mantequilla derretida.
Engrasamos el molde desmontable de 22 cm con la cucharada de mantequilla restante, luego engrasaremos los laterales en la segunda horneada, aplanando bien y hornear por 13 minutos. Dejar enfriar mientras preparamos el relleno. Bajamos la temperatura del horn a 95º

Colocamos el queso crema en la batidora con el accesorio mezclador, batimos un minuto, agregamos la mitad del azúcar, la sal hasta que esté todo bien combinado. Incorporamos el azúcar restante y mezclamos por un minuto más.
Vamos agregando los huevos de dos en dos y controlamos que no nos quede queso pegado en el fondo sin mezclar.
Pasamos la mezcla por un colador para asegurarnos que nos queden pedazos enteros sin integrar.
Engrasar los laterales del molde con la mantequilla restante. Rellenar con la mezcla y esperar unos diez minutos para permitir que cualquier burbuja de aire que hayamos incorporado salga a la superficie, pasado este tiempo si hace falta pasamos los dientes del tenedor para retirar las burbujas

Llevamos al horno, en la parte de abajo por espacio de 45 minutos. Pasado este tiempo retirar del horno y ver si tenemos burbujas, si es así las pinchamos con un palillo. La regresamos al horno hasta que la temperatura interior de la cheesecake alcance los 71ºC tiempo aproximado entre 2 1/4 horas y 2 3/4 horas

Cuando hayamos alcanzado la temperatura, retiramos del horno, ojo la tarta estará blanca. y aumentamos la temperatura del horno a 260ºC. Cuando el horno llegue a esa temperatura, regresamos la tarta al horno en la parte superior por 4 o 10 minutos, hasta que esté dorada. Retiramos, esperamos 5 minutos y pasaremos un cuchillo por los laterales para que cuando se enfríe la tarta no se rompa. La dejaremos fuera de la nevera por 3 horas, luego la envolvemos con papel film, todavía dentro del molde y la llevamos a la nevera mínimo 6 horas. Puede quedar en la nevera por 4 días y también congela estupendamente.

Desmoldamos y colocamos en un plato de servir, debemos retirar la cheesecake de la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
Para obtener un corte limpio, limpiaremos la hoja del cuchilla en agua caliente y con un paño entre corte y corte. ( vale se que muchas veces tenemos prisas, pero ya que nos ha llevado tiempo prepararla lo menos que se merece ).
new york style cheesecake



También podemos usar esta otra receta de base con coco y almendras.
Esta receta es la clásica de America´s test kitchen

Caro :)
Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galette de Rois

La galette de rois, es un postre tradicional francés que se sirve el día de reyes, aunque ahora está muy de moda comerlo durante todo enero pues es tan rico. Lo ideal es hacerlo con un hojaldre casero ...

Financieros o financiers

Los financieros son unos petit gâteau ovalados o rectangulares, ideales para la hora del té, la característica de estos bizcochitos es que son húmedos, con un ligero sabor a almendras. Se realizan con ...

Brioches

El brioche es una masa fermentada que produce una abundante miga en hebras. Hay cuidados que se deben tener, por ejemplo, la miga nos puede quedar gomosa si la hemos trabajado mucho y la red de gluten ...

Etiquetas: básicosdulce

Recomendamos

Relacionado

recetas postres tartas de queso

New York Cheesecake

Esta New York Cheesecake es del libro de Alma Obregón "Tarta Perfecta". Me encanta las tartas de queso ya sean de oreo, de chocolate... Es una Cheesecake deliciosa, con una textura esponjosa y está riquísima. En el tiempo de hornear he tenido que dejarla más tiempo y subir un poquitín la temperatura del horno, he cambiado la salsa de frambuesa a mi deliciosa mermelada casera de fresa y ...

recetas dulces tartas recetas postres

New York Cheesecake

El Cheesecake o tarta de queso es uno de mis postres favoritos. Entre semana como habitualmente en restaurantes debido a mi trabajo y os tengo que confesar que de postres, si hay y es casero, suelo pedirme cheesecake ya que no hay dos iguales. Cada cocinero tiene su propia receta. El que os presento en este post es la receta original, nacida en Nueva York. Por cierto, queréis saber dónde hice las ...

recetas postres tartas

New York Cheesecake

El hecho de que esta tarta de origen americano sea internacionalmente conocida y además tan apreciada, no es casualidad. Si la has probado ya sabrás el motivo de tanto éxito y si por el contrario aún no has tenido la suerte de haberte comido un trozo de este manjar, ya estás tardando en ponerte con las manos en la masa. No requiere mucho trabajo pero sí unas cuantas horas de proceso, así que igual ...

recetas postres cheesecake frutos rojos ...

New York cheesecake

Ainsss mi bebita pequeña ya ha cumplido 13 años. Como pasa el tiempo y sé que es un tópico decir esto pero es que a mi se me está pasando muy, muy deprisa. Como es costumbre les dejo elegir la tarta que quieran para su cumpleaños y por no variar, de nuevo la elección fue un cheesecake. Pati, perdón, Patty (que ella me dice que quiere que lo escriba así) quería un cheesecake pero tenía dudas. No s ...

recetas postres postres tartas

New York Cheesecake

Desde que estuve en Nueva York hace ya 3 años ando como loca buscando la receta original de la tarta de queso típica de allí. En uno de mis libros de cocina encontré esta, el cual la presenta como la New York Cheesecake aunque muy a mi pesar no es la que buscaba así que continuaré indagando hasta dar con una receta que me convenza al 100%. Mientras la encuentro, os dejo con esta que a pesar de no ...

recetas postres cheesecake galletas ...

NEW YORK CHEESECAKE

Hoy es el día de la Madre, y que mejor regalo que hacerle su pastel preferido, el New York Cheesecake. A la receta original, le he añadido ralladura de limón y de naranja, y ha quedado buenísima! Todo el gusto del queso y con el punto de cítricos que la hace más gustosa. Esta tarta se cuece al baño maría, por lo que la duración del horneado, es bastante más elevada que el normal, pero viendo el re ...

recetas postres postres

New York cheesecake

Otra receta que ha realizado mi cuñada Tania. Ingredientes: Ingredientes para la base: 100 gr galletas tipo María 60 gr de mantequilla 2 cucharada de esencia de vainilla 70 gr de frutos secos al gusto (nueces, avellanas, almendras, etc) Ingredientes para la crema de queso 4 huevos 600 gr de queso "Philadelphia" 500 ml de nata líquida de repostería (que no sea light) 200 gr de azúcar ...

general dulces microondas. ...

Cheesecake New York

Esta historia comienza una tarde con mucho antojo a tarta de queso o tal vez comienza unos días antes cuando en el super se me ocurre la magnífica idea de comprar queso quark, pues adoro las tartas con este queso y por más que muchos se empeñen en recomendar el philadelphia yo noto mucho más ligeras las tartas con este. Ahora pues la historia comienza a tomar forma de tarta, aunque en casa nos enc ...

recetas postres cheesecake fresa ...

New York Cheesecake

Aunque parezca mentira por el nombre que tiene esta tarta, su origen no se dio en Nueva York sino en la Antigua Grecia, nada más y nada menos que en el año 776 a.C! Luego llegaría a tierras americanas gracias a los inmigrantes que iban en busca del "Sueño Americano", y allí se modificaría añadiéndole lo que hoy conocemos por queso crema o queso Philadelphia, dándole un toque único y deli ...

recetas de primeros

Cheesecake New York

Bueno tras unos dias de ausencia y de vuelta de mis vacaciones mi reto era preparar una Cheesecake para un cumpleaños que gustara a todos y creo que el resultado no pudo ser mejor! Me ha encantado esta receta si la probais tiene el exito garantizado! Aqui os la presento! Ingredientes para la base : 330 gr. Harina 60 gr. Azucar 1 Sobre de Levadura Royal 1 Cucharadita de piel de limon rallada 80 ...