En esta receta de chocos fritos te damos algunos trucos para que siempre queden crujientes y tiernos. Este es unos de los platos de pescaíto frito que más nos gustan.
INGREDIENTES para una bandeja de chocos fritos
500 gr de choco (jibia o sepia) cortado en tiras (la carne es del cuerpo y los tentáculos, es indiferente)
Sal (a veces no es necesaria porque el choco es muy salado)
Limón
Aceite de oliva virgen extra para freír
Harina especial de freír
Harina de sémola de trigo duro
ELABORACIÓN
Colocamos el choco en un colador para que pierda el líquido. Lo secamos con papel de cocina y lo metemos en una bolsa junto con la harina. Sacudimos la bolsa para que la harina se adhiera al pescado.
Se puede usar solo harina especial para freír, pero le da un punto más crujiente añadir un tercio de harina de sémola de trigo duro.
Con las manos vamos sacudiendo para eliminar el exceso de harina y ponemos inmediatamente en el aceite caliente.
Freímos hasta que doren por fuera y servimos al momento. Podemos rociar con unas gotas de limón.
Trucos y consejos
Como con el pulpo y otros cefalópodos, suele dar buen resultado congelar previamente el producto para enternecerlo un poco.
Es muy importante que el choco suelte toda el agua. Hay que dejarlo en un colador un buen rato antes de prepararlo para que escurra el líquido. Si hace calor ponlo en un colador dentro de la nevera.
Da muy buen resultado freír un ajo entero con su piel y con un corte en el aceite donde vamos a freír el choco. Cuando el ajo se dore unpoco lo retiramos y después ponemos el choco. Le dará sabor y la temperatura del aceite será perfecta.
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