Hay muchas variedades de esta receta de patatas con chocos (o ‘papas con chocos’) por toda la geografía andaluza. Te dejo aquí las que más suelo preparar en casa.
A LA MARINERA: Para 4-5 personas: 1 kg de choco limpio y en tiras ? 4 patatas grandes ? 1 cebolla ? 2 tomates- 2 pimientos verdes ? 2 ó 3 dientes de ajo ? 1 vasito de vino blanco (se puede suprimir) ? 1 cucharadita de pimentón (se puede suprimir) ? 1 hoja de laurel ? Sal y pimienta – Un puñado de guisantes (pueden ser congelados) – Aceite de oliva ? Perejil picado
Preparamos un sofrito con la cebolla, ajos, pimientos y el tomate pelado, todo bien picado. Incorporamos el laurel y los chocos, damos unas vueltas, agregamos el pimentón y ponemos el vino. Dejamos reducir hasta que se evapore. Incorporamos un poco de agua, la pimienta y la sal o pastilla de caldo (con cuidado, porque los chocos son muy salados) y dejamos cocer hasta que se enternezcan.
Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas a trozos irregulares. Cuando el choco está tierno añadimos las patatas y guisantes a la cazuela y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas pero enteras y los guisantes cocidos, añadiendo más agua a media cocción si es necesario para que queden algo caldosas.
Al final espolvoreamos con perejil picado, removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
EN AMARILLO: Para 4 personas: 1 kg de choco limpio y en tiras – 1 cebolla – 3-4 dientes de ajo – Laurel, pimienta en grano – Vino blanco ? Limón – Caldo de pescado ? Patatas ? Perejil – Opcional: Unas hebras de azafrán. Guisantes.
Rehogamos en aceite la cebolla y ajos, pimienta y laurel. Ponemos el choco y damos unas vueltas.
Añadimos el vino y, cuando se evapore el alcohol, el caldo de pescado (podemos hacerlo con pastilla). Cuando los chocos estén tiernos les agregamos las patatas y agua si es necesario. Probamos de sal.
A media cocción de las patatas ponemos perejil picado, y podemos desleír unas hebras de azafrán trituradas en el mortero con algo de la salsa y verterla en el guiso, o colorante alimentario. También podemos poner a media cocción un puñado de guisantes y el zumo de un limón, si nos gusta.
Las papas con chocos en amarillo de la buela María: Una variante de esta receta es hacer el refrito, retirar la cebolla, ajos y pimienta, y en ese aceite rehogar los chocos. El refrito lo pasamos por la batidora con el zumo de un limón, colorante alimentario, unos granos de pimienta, perejil picado y un vaso de agua, y lo añadimos a los chocos rehogados en la cazuela. Salpimentamos, añadimos el agua necesaria y las patatas y continuamos el guiso. Probamos de sal antes de servir. Este guiso es tradicional de la provincia de Huelva y no lleva vino.
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