Coca amb tonyina (Coca de atún)

Coca amb tonyina

Coca amb tonyna
INGREDIENTES:

125 ml. agua

250 ml. aceite de oliva suave

65 ml. de anís seco

500 gr. de harina de fuerza

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

PARA EL RELLENO:

1 kg. de cebolla picada en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente

250 gr. de atún de ijada salado (tonyina de sorra)

1 ramillete de perejil

30 gr. de piñones tostados

PREPARACIÓN:

Poner a desalar el atún en agua fría unas dos horas antes de empezar a preparar la coca. Pasado este tiempo, comprobar el grado de salazón por si le hace falta un poco más de remojo. Tiene que tener un punto salado.

Echar en la sartén el aceite de la masa y freír en él la cebolla picada con muy poquita sal y pimienta negra. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el perejil picado, dar unas vueltas y escurrir sobre un colador. Recoger el aceite pues lo vamos usar para la masa.

Mezclar la cebolla con los piñones y el atún desmigado. Probar el punto de sal y dejar aparte.

En una cazuela llevar a ebullición, el agua, anís y el aceite que sobró del sofrito, si falta de éste hasta los 250 ml. añadir aceite crudo hasta completarlo. Mientras, en un bol poner la harina junto con el pimentón y un pellizco de sal. Cuando arranquen el hervor los líquidos volcar sobre la harina y mezclar con una espátula rápidamente.

No hace falta amasar mucho, sólo que quede lisa y suave. Hacer dos partes la masa, una de ellas será la base y la estiramos poniéndola entre dos papeles de horno, de esta forma no se pegará al rodillo.

Tiene que quedar muy fina, retirar el papel superior y colocarla con ayuda del papel de base sobre una bandeja de horno, recortarla para queden los bordes limpios y repartir el relleno por encima, dejando 1 cm. alrededor.

Ahora estirar la tapa de la coca, esta se deja un poco más gruesa que la base. Con la ayuda del papel de base dejarla caer sobre el relleno, retirar el papel, pegar los bordes y recortar.

Pintar con huevo batido y pinchar la superficie con un tenedor.

Cocer 40 minutos en el horno a 180º que estará precalentado.

Una vez fría se toma de manera tradicional acompañada de brevas (bacoras).

*Si el atún se compra ya desalado y en aceite, no hace falta ponerlo a remojo, solo desmigarlo. No conviene que el relleno quede muy salado, pero tampoco muy soso.

*Esta coca se toma en Alicante en las fiestas de San Juan, sobre todo la noche de la plantá de las hogueras.

*El anís ha de ser seco, y se puede sustituir por una infusión de semillas de anís. Poner a hervir el agua, echar una cucharada de semillas de anís, apagar el fuego y dejarlo infusionar, colar y usar en la masa. Tendrá un sabor más suave.

Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

INGREDIENTES: 280 gr. de harina 100 gr. de azúcar moreno 190 gr. de leche a temperatura ambiente 100 gr. de aceite de girasol 2 huevos a temperatura ambiente 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadit ...

INGREDIENTES: 4 Huevos 120 gr. de azúcar blanca 200 gr. de queso crema 500 ml. de leche 1/4 de cdta. de extracto de vainilla PARA EL CARAMELO: 120 gr. de azúcar blanca 60 gr. de agua PREPARACIÓN: En u ...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 6 trozos gruesos de bacalao desalado Tomate frito casero 1 pimiento verde pequeño 4 o 5 pimientos del piquillo asados Aceite de oliva virgen extra Un poco de harina PRE ...

Etiquetas: MasasVarios

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros masas y panes paso a paso ...

Para la masa: 170 gr. harina 1 huevo 1/4 cucharadita de levadura 1 cucharada de leche 70 gr. mantequilla o manteca derretidas Sal Agua Para el relleno: Un paquete de mezcla de verduras preparadas para saltear (pueden ser congeladas o los paquetes de verdura fresca para sofritos) 2 latitas de atún en aceite Albahaca fresca picada Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra Unas cucharadas de sals ...

primeros platos pizzas y empanados coca de san juan

Coca de San Juan Alicantina (Coca amb Tonyina) Una coca típica de la cocina alicantina, muy relacionada con las Hogueras de San Juan en la provincia de Alicante. El principal ingrediente de la coca es el atún de sorra (La ventresca del atún). La coca normalmente tiene forma de empanada rectangular, en porciones. Suele comerse en las fiestas de San Juan en la calle y en especial la noche de la plan ...

Bocadillos y sándwich Cocina tradicional Entrantes ...

Vídeo receta; coca dacsa con atún y huevo: Coca dacsa con atún y huevo Dificultad: fácil                       Raciones: 8 – 10 unidades                  Tiempo: 15 – 20 minutos Ingredientes de la coca dacsa con atún y huevo: 250 ml de agua 25 ml de aceite de oliva 5 gr de sal 100 gr de harina de trigo 75 gr de harina de maíz Atún Huevo cocido Salsa de tomate Elaboración de la coca d ...

Aperitivo Cenas rápidas Espelta ...

Hoy venimos con una Coca de verdura con atún perfecta para una merienda o cena.En verano seguimos apostando también por lo más sano en esta ocasión verduras y harina de espelta.. Aunque suelo preparar este tipo de cocas durante todo el año es ahora en verano cuando más las preparo con más frecuencia y es que me gusta dejar la cena preparada con antelación y disfrutar del veranito.Al llegar a casa ...

recetas de primeros comida sana platos principales ...

Hace algún tiempo vi en el blog del Comidista una receta de aquellas que la ves y te dice “ésta es para mi”. Es de Monica Escudero y se llama “Coca de cerveza con calabacín y tomatitos“. La palabra clave es “cerveza” jejeje… va, en serio, me pareció original y como ya había probado algunas recetas de masa de coca más clásicas que me dejaban totalmente indi ...

recetas postres

Per fi Divendres! Por fín Viernes! Per a començar amb bon peu el cap de setmana us presente una coca de tomaca molt fàcil i que pot servir per aperitiu o per a salvar-nos d"algun soparet. Para empezar con buen pie el fin de semana os presento una coca de tomate muy fácil y que puede servir de aperitivo o para salvarnos de alguna cenita. Aquesta coca és molt fàcil i molt simple, ja que no és ...

Cocas saladas Masas Merienda ...

Hoy traemos una Coca casera de tomate y atún,este tipo de cocas saladas son muy típicas en la comunidad valenciana.Una coca preparada con masa casera y tomate de nuestra huerta. Con todos éstos ingredientes seguro que no quedan ni los bordes!!! Hay varias maneras de preparar la masa,dependiendo de cada zona la podemos encontrar con;agua,vino blanco,cerveza,manteca de cerdo,pero hoy voy a utiliza ...

recetas de segundos destacado recetas fit

La receta fit de hoy es una adaptación de una receta tradicional ibicenca que me encanta. Se llama "coca y os aseguro que mi abuela hace la mejor del mundo... Post Publicado el Miércoles 15 de Julio de 2015 Muy buenas chicas!! Qué tal estáis? Hoy me pilláis de reuniones toda la mañana con clientes... De verdad, con este calor cuesta mucho moverse por la ciudad!! En fin, la receta fit de hoy ...

recetas de primeros cocas y pizzas express ...

Ayer por la noche fue otro de esos días perezosos para ponerse a cocinar mucho, así que miré qué podía hacer que fuera 5 minutos prepararlo y lo menos posible en cocinarlo. Eché mano de uno de los básicos en la nevera, una masa brisa, y salió una coca ligera y crujiente. La receta es sumamente fácil, y creedme que vale la pena también or el poquito esfuerzo que supuso. Los ingredientes para una co ...

recetas de primeros

Hola Chic@s. Se acercan las Fiestas de Hogueras de Alicante y aquí tenemos nuestra típica Coca Tonyna Los parrafos que os pongo acontinuación están sacados de la Wikipedia   El relleno de esta coca es una preparación alicantina denominada atún de zorra: ventresca de atún, cebolla frita, piñones y opcionalmente pimentón dulce. La masa de la coca es aromatizada en algunas ocasiones con anís (Pimpine ...