COCA AYAMONTINA
Ingredientes:
Para la masa:
200 gr. de harina floja
50 gr. de azúcar
70 gr. de aceite de oliva
75 gr. de vino blanco
Ralladura de un limón
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de anís en grano
Para el relleno:
4 huevos
200 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar
2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
Cabello de ángel
Para la cubierta:
Almendra laminada tostada (cantidad al gusto)
Ajonjolí (cantidad al gusto)
Azúcar granillo (cantidad al gusto)
Preparación: En un bol mezclar todos los ingredientes indicados para la masa y cubrir la superficie y los laterales de un molde desmontable, forrado con papel o engrasado y dejar reposar en el congelador. Si la masa se pone directamente una vez hecha se puede extender con las manos sobre el molde si se deja reposar se podrá estirar con rodillo. Eso al gusto. Yo la reposo un poco y la extiendo con el rodillo. La meto un rato en el congelador para que no se bajen los bordes al cocer
Para preparar el relleno: montar los huevos con el azúcar y añadir seguidamente y con movimientos envolventes la almendra molida mezclada con la canela y el ajonjolí. Por último agregar las dos cucharadas de aceite de oliva. Sacar el molde del congelador y colocar la mitad del relleno, luego encima una capa de cabello de ángel y seguidamente la otra parte del relleno. Cubrir la superficie con almendra laminada y un poco de ajonjolí, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 190 º C durante unos 40 minutos. Si se dora demasiado por arriba y aún no está hecha, tapar con papel de aluminio. Una vez hecha dejar reposar unos minutos y seguidamente desmoldar para que enfríe del todo sobre una rejilla.
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