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Polvorones de almendra, canela y ajonjolí

POLVORONES DE ALMENDRA, CANELA Y AJONJOLÍ


¡Feliz Navidad!, te deseo de corazón que pases unas bonitas fiestas navideñas en compañía de las personas que amas.

Hoy vengo con otra receta de polvorones, he elegido unos de almendra que publicó Esther en su blog: "El jardín de mis recetas", para ella los "definitivos".

La verdad que habló tan bien de ellos que lo tuve claro, tenía que probarlos.

Nunca había añadido canela y ajonjolí a los polvorones y la verdad que le da un sabor muy "navideño", riquísimos.



La única pega es que los hice muy finos para mi gusto. La próxima vez los haré más gorditos, pero quedaron deliciosos.






300 gr. de harina tostada (tuesta 350 gr. La harina al tostarla pierde peso así que toma nota, y añade 50 gramos más. Si sobra, la puedes utilizar para elaborar otras recetas)
150 gr. de manteca de cerdo ibérico (el pozo) a temperatura pomada
75 gr. de azúcar glas
75 gr. de almendra tostada molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita ajonjolí o sésamo tostado
PARA DECORAR:
Azúcar glas o cacao en polvo y ajonjolí (todo opcional)


Precalienta el horno a 180ºC unos 15 MINUTOS, antes de tostar la harina.

Yo he seguido el consejo de Esther, del blog: "El jardín de mis recetas" y la he tostado en la Thermomix. ¿Cómo?, toma nota:

Añade al vaso 350 gramos de harina PROGRAMA 20 MINUTOS / 100ºC / VEL. 4. SIN CUBILETE.

Cuando finalice el tiempo programa nuevamente 5 MINUTOS / VAROMA / SIN CUBILETE.

Retira la harina del vaso y esparce sobre una bandeja de horno. Deja enfriar.


Aparte, puedes tostar la almendra en el horno a 180ºC unos 10-12 MINUTOS, o en una sartén a fuego suave hasta que logres un color dorado. Seguidamente esparce sobre una fuente hasta que enfríen.


Cuando hayan enfriado las almendras añade al vaso y PROGRAMA VEL. 5-8 hasta conseguir que esté bien molida, en mi caso lo programé 6 SEG. / VEL. 5.


Seguidamente pesa la harina y tamiza añádela al vaso y MEZCLA ENTRE 10 Y 15 SEGUNDOS / GIRO IZQ-DRCHA / VEL. 5. A continuación añade la manteca (textura pomada), el azúcar glas, la canela y el ajonjolí. PROGRAMA 5 SEG. / VEL. 5.


Retira la masa del vaso (si estuviera muy pegajosa, ponla dentro de una bolsa e introduce en la nevera unos 30 MINUTOS), si no, extiende sobre la superficie de trabajo previamente enharinada (no en exceso). Forma un rectángulo de unos 2 cms de grosor. Elige el cortador de galletas que más te guste y corta las porciones.


Si te gusta, puedes poner sésamo tostado por encima. Presiona un poco con los dedos para que se fijen bien a la masa.


Coloca cada porción sobre la bandeja de hornear donde habrás puesto papel vegetal para evitar que se peguen los polvorones. Deja espacio entre ellos porque crecerán un poco, de esta forma conseguirás que se toquen entre sí.

Introduce la bandeja en la parte media del horno, calor arriba y abajo y cuece unos 8-10 MINUTOS.

Una vez tomen color, retira del horno y deja enfriar por completo. Seguidamente espolvorea con azúcar glas o cacao en polvo.

Yo los guardo en recipientes herméticos sobre papel absorbente o servilleta de papel.

¡Listos para comer estas fiestas!





A la hora de mezclar, yo lo programé 5 SEGUNDOS, al principio quedó muy seco, volví a mezclar otros 5 SEGUNDOS, en mi caso seguía seca, volví a repetir esta acción dos veces más. Un total de 20 SEGUNDOS. Te aconsejo le eches un vistazo cada 5 SEGUNDOS hasta obtener una masa homogénea pero sin que llegue a quedar muy batida.
¡Cuidado que no se quemen!, mejor que no les quites ojo, cuando veas que adquieren un color dorado, será hora de retirarlos del horno.
Deja enfriar por completo en la misma bandeja.
Aunque veas que quedan un poco secos, no agregues más manteca si no te quedarán aceitosos.
La harina al tostarla pierde peso así que toma nota y añade 50 gramos más. Si sobra, la puedes utilizar para elaborar otras recetas.
FUENTE: Receta adaptada a Thermorecetas y El jardín de mis recetas
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