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Polvorones de Almendra

polvorones


Receta
Polvorones de Almendra
Autor
RecetasCuisine
Raciones
16 unidades aprox.
Tiempo
15 min. (más reposo y horneado)
Ingredientes
85gr Almendra tostada
85gr Azúcar glass
120gr Manteca de cerdo
500gr Harina
Azúcar glass para espolvorear.
Elaboración:
1. Quitamos la fina piel marrón que recubre las almendras.
2. Equipamos el robot con la chuchilla amasar/picar. Ponemos en el bol el azúcar y la almendra. Picamos con velocidad progresiva 8-10-12 hasta obtener una mezcla fina (no picaremos mucho tiempo, porque si no la almendra soltaría el aceite y se nos haría una pasta).
05-Accesorio
velocidad

3. Añadimos la manteca y la harina que tendremos tamizada. Mezclamos con velocidad 8-10 unos 20 segundos.
05-Accesorio
velocidad
tiempo

4.Programamos Pastry P1 (sin dejarlo levar, sólo los 2,30 min. del tiempo de amasado). Si vemos que la mezcla no compacta, añadiremos un poco más de manteca. Hacemos una bola y sacamos del bol.
05-Accesorio
00-Masa

5. Espolvoreamos nuestra superficie de trabajo con un poco de harina, colocamos la masa encima y estiramos con un rodillo (también enharinado) hasta obtener una lámina de unos 2cm de grosor.
6. Cortamos la masa en forma de discos con un cortapastas o similar y vamos colocando sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Dejamos reposar 30 mimutos.
7. Con el horno precalentado a 200º, cocemos los polvorones durante unos 12 minutos (dependerá del tipo de horno) hasta que estén ligeramente dorados. Si al sacarlos vemos que están blandos, es normal, al enfriarse endurecen.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
9. Cuando estén totalmente frios, espolvoreamos con azúcar glass.
Notas:
– Si no tenemos almendra tostada, podemos repartir las almendras sobre papel de hornear en la bandeja del horno y tostarla en el horno a 180º, vamos moviendo de vez en cuando para que se tueste bien y dejamos que enfríe completamente para picarla en la cuco.
– Al ser una masa muy terrosa, es normal que se nos rompa al estirarla cuando tengamos que hacer la lámina. Podemos ir haciéndolo en pequeñas porciones , es decir, estirando la masa poco a poco y sacando los discos.
polvorones2

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