Coca de Llavaneras

Tenía pendiente de hacer esta coca de LLavaneras hace muuuchos años y por unas cosas y otras se me había quedado en pendientes.

Coca típica del pueblo de Llanaveres,elaborada con hojaldre, crema pastelera, una base muy fina de mazapán y piñones.

Muy fácil de hacer y muy rica



Ingredientes

2 masas de hojaldre rectangular

40 gr. de piñones

1 huevo (batido)

Anís (licor)

Crema Pastelera (aquí tenéis la receta)

Para el mazapán

75 gr. de almendras de polvo

75 gr. de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 gr. de clara de huevo

Cobertura

50 gr. de clara de huevo

25 gr. de azúcar



Preparación

Preparamos la Crema Pastelera, siguiendo esta receta, mejor el día anterior

Precalentamos el horno a 200º

Ponemos los piñones en un bol con el anís para que cojan humedad y así no se queman. Escurrimos y reservamos el anís dentro de una botella con vaporizador.

Para el mazapan

En un bol ponemos la almendra en polvo, el azúcar, la esencia de vainilla y las claras de huevo. mezclamos bien hasta obtener una textura de puré. Reservar

Estiramos una lámina de hojaldre y la colocamos encima de una bandeja con papel del horno. Rellenamos con la crema pastelera , dejando un margen por su alrededor.

Pintamos con el huevo batido el margen y cubrimos la crema con la otra lámina de hojaldre. Sellamos los bordes para unir las dos capas de hojaldre.

Pinchamos el hojaldre con un tenedor (para que no nos suba mucho) y cubrimos el hojaldre con el mazapán por toda la superficie.

Montamos las claras de huevo de la cobertura a punto de nieve y la repartimos encima del mazapán.

Repartimos los piñones y los 25 gr. de azúcar .

Horneamos durante 30-40 minutos

Sacamos del horno, vaporizamos con el anís reservado, dejamos enfriar y ...

A disfrutar y Feliz Verbena!!!




Receta de Gemma y recordada por el mestre Miquel

Aquí os dejo un recopilatorio de más cocas:

Coca de Chicharrones (Llardons) y Cabello de Ángel

Coca de San Juan con crema y piñones

Coca de Cabello de Ángel

Coca de hojaldre con chocolate y almendras

Coca explosiva

Coca de Albaricoques Mallorquina

Cocas Verbena Sant Joan


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