Cochinita Pibil



Me encanta la cocina de México. Nunca he cruzado el charco, pero espero en algún momento poder visitar ese maravilloso país. Mientras tanto me conformo con viajar a través del gusto saboreando sus delicias culinarias.

A mi hijo Álvaro le encanta la cochinita pibil y cada vez que vamos a una taquería siempre pide esta especialidad.Encontré la receta de Ferrán Adriá de "La comida de la familia" y no me pareció mejor manera de hacerla por vez primera que siguiendo las indicaciones de uno de los más grandes cocineros españoles, a través de la comida que se preparaba en su restaurante "El bulli" para dar de comer a todos los empleados (seguro que algún mejicano habría...)

Lo que tengo claro es que repetiré, pues nos apretamos una sinfonía mejicana de escándalo!!!



Para 6 personas: 

1 pieza de lomo (cabezada) de 1 Kg aprox.
1 cebolla morada
9 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de lima
180 g de achiote (pasta)
2 pizcas de orégano seco
2 pizcas de comino
3 cucharadas de vinagre blanco
60 mL de aceite de oliva
6 tortitas de maíz
1 cebolla
sal
pimienta negra
chileSe prepara el marinado la noche antes y se deja la carne en la nevera macerando unas 12 horas. Se mezcla en un bol el zumo de naranja, el achiote (de venta en colmados latinos o en grandes superficies), el orégano, el comino, el vinagre y el aceite. 



Se pasa la batidora eléctrica hasta que quede una pasta homogénea. Se salpimenta la carne generosamente y se pincha con un cuchillo, para que penetre el macerado en la carne. Se pone en un recipiente y se cubre con la salsa. Se tapa con un film y se deja en la nevera 12 horas.



Se precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Se pone papel de aluminio en una fuente de horno a lo largo, se coloca otra a lo ancho para cerrar luego la carne como un papillote.

Se pone encima la carne con la marinada y la cebolla cortada en juliana. Se tapa con el papel de aluminio y se introduce en el horno caliente.



Se hornea el lomo durante 1 y 1/2 hora. Mientras tanto vamos preparando la cebolla marinada.

Se pela y pica la cebolla morada. Se despepita el chile habanero y se pica. Como to no encontré, añadí una mezcla de pimienta negra y chile que compré en Lidl. Se agrega el zumo de lima y se sala.



Una vez pasada la hora y media, se saca la carne del horno y se desmenuza o corta con ayuda de un cuchillo:



Se  reparte la cochinita en una fuente y se remueve bien con la salsa de achiote del asado.

Se doran las tortitas de maíz en una sartén o plancha y se reservan en un plato tapadas con un paño para que no se enfríen. Se rellenan con la cochinita y con un poco de cebolla morada y se comen inmediatamente.



Fuente: este post proviene de Las recetas de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general bocadillos y sandwiches carnes ...

Cochinita pibil La primera vez que la probé fue en el concurso de tapas de donde vivo, el restaurante que la presentaba siempre me había gustado mucho y además el nombre "Cochinita pibil" me parecía muy divertido, así que no dudamos en ir. Y para desvelar el secreto, que se que muchos estabais con ganas de saber: "La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado ...

carnes

Ingredientes: 1 kg de lomo de cerdo de cabeza o con pierna también queda rico 1 cebolla blanca mediana y 2 cebollas moradas 1 chile habanero zumo de una naranja grande zumo de una lima zumo de un limón 80 grs de achiote pasta 50 ml de aceite de oliva un par de cucharadas de vinagre de vino blanco una pizca de orégano y comino molido sal y pimienta negra Elaboración: Comenzamos con la preparación ...

recetas de primeros carnes y embutidos recetas

Buenos días cocinillas! Como lleváis el invierno? Yo la verdad que bastante bien, por donde vivo no esta haciendo demasiado frío así que se puede ir llevando. Aun así, para combatirlo no hay mejor que ponerse a cocinar algo rico y calentito y de paso conocer nuevas culturas gastronómicas. Esta vez, hemos viajado hasta México para elaborar una de sus recetas mas típicas, la cochinita pibil. Para el ...

recetas latinas recetas fáciles y rápidas carne y pescado ...

La cochinita pibil es un plato mexicano oriundo de la península de Yucatán. La receta versa sobre carne de cerdo abobada con achiote. Como dato histórico, hace muchísimos años era preparada por los mayas. En este artículo repasaremos su preparación y exploramos las formas para acompañar la cochinita pibil. Ingredientes y preparación Para los ingredientes necesitamos lomo de cerdo, pierna de cer ...

general

Este es un plato de la cocina Yucateca (México).   Se cree que es de las primeras preparaciones que se hicieron allí con los cerdos llevados por los españoles.  Se trata de cerdo adobado con naranja amarga y achiote y cocido originalmente en un horno en la tierra.  Ingredientes: 1 kg de lomo o aguja de cerdo. 1/2 barra de achiote. 2 naranjas. 1 ajo y vinagre. 1 pastilla de caldo de carne. lechuga ...

recetas de segundos carne cocinas del mundo ...

De vez en cuando suelo hacer recetas de las cocinas del mundo, y tenía pendiente uno de los platos mexicanos que más me gusta, la cochinita pibil. Es una receta muy fácil pero requiere algo de tiempo, así que presta mucha atención porque habrá un ingrediente imprescindible que deberás localizar sí o sí, el achiote. La cochinita pibil es un plato típico mexicano en donde la carne de cerdo se adoba ...

¡Descubre el fascinante mundo de los tacos mexicanos y déjate cautivar por el irresistible sabor de la cochinita pibil! En este artículo, te llevaré en un viaje culinario por la cocina mexicana para desvelar los secretos detrás de este exquisito plato tradicional. Prepárate para conocer todo sobre la cochinita pibil, los tacos y la cultura gastronómica mexicana. ¡Comencemos! Co ...

cocina mexicana carne de cerdo achiote ...

El nombre de cochinita pibil proviene del término maya pib que significa enterrado, como antes se enterraba para cocerse la carne en un agujero en la tierra con piedras y carbón. Hoy en día no se utiliza tanto éste método de cocción. Este platillo consiste en carne de cerdo adobada en achiote y jugo de naranja envuelta en hoja de plátano, la receta que muestro a continuación es como la preparamos ...

Fondos Recetas cerdo ...

Un clásico mexicano que adapte con ingredientes locales y de forma simple para que se animen a probarlos. Estos tacos de cochinilla pibil son una delicia y son ideales de hacer cuando tienes muchos invitados a comer.  Hace tiempo tenía ganas de subirles esta receta de tacos de cochinita pibil, un clásico mexicano que adapté de manera simple y con ingredientes que puedes encontrar en el supermercad ...

Tapas y Snacks Cerdo Platos principales ...

¡Amor a la mejicana, de cumbia, huapango y son! Bienvenidos a Paulina Cocina y si conocen esta canción de Thalia, hoy es un buen momento para cantarla. La receta de cochinita pibil es tan mexicana que no lo van a poder creer. Si bien la receta es un poco compleja, requiere tiempo y la búsqueda de algunos ingredientes especiales si no están en México, es tan rica que no se pueden perder hacerla.  Y ...