Se cree que es de las primeras preparaciones que se hicieron allí con los cerdos llevados por los españoles. Se trata de cerdo adobado con naranja amarga y achiote y cocido originalmente en un horno en la tierra.
Ingredientes:
1 kg de lomo o aguja de cerdo.
1/2 barra de achiote.
2 naranjas.
1 ajo y vinagre.
1 pastilla de caldo de carne.
lechuga.
cebolla.
laurel, sal y pimienta.
Salpimenta la pieza de carne elegida y ponla a cocer, a fuego medio y tapado, en una olla con agua, laurel y unos cascos de cebolla.
Ponemos en una procesadora el axiote, el ajo, el zumo de las naranja, un buen chorro de vinagre, un vaso del caldo de la cocción de la carne y la pastilla de caldo de carne. Batimos hasta que quede todo ello muy bien mezclado, y colamos el preparado resultante.
Limpiamos de huesos, grasas y ternillas las piezas de carne que hemos cocido y la desmenuzamos intentando deshilacharla.
Vertemos la salsa de achiote en una cazuela y lo ponemos a calentar. Cuando nuestra salsa llegue a la ebullición agregamos la carne de cerdo deshilachada, y dejamos hacer durante 10 minutos. En ese tiempo se combinarán los sabores y nuestra salsa se concentrará. Al ser para hacer tacos, no debe de quedar caldoso.
Se sirve con tortillas, lechuga picada, cebolla en juliana fina y rajas de pimientos jalapeños.
Las tortillas pueden servirse ya montadas en los platos de los comensales o bien poner al centro la cazuela de carne y el resto de los ingredientes para que cada uno se haga sus propios tacos.
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