Por admin, 4 diciembre, 2013
Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 03h 20min Rendimiento: 4-6 Ingredientes: morcillo de ternera - 300 gr tocino ibérico - 150 gr gallina - 200 gr panceta salada - 150 gr chorizo fresco - 2 garbanzos - 160 gr judía verde plana - 100 gr patata - 2 calabacín pequeño - 1 tomate - 1 calabaza - 120 gr zanahorias - 2 batata - 1 repollo - 1/4 mazorca de maíz - 1 hebras de azafrán - cebolla - 1 ajos - 1 aceite de oliva virgen extra (AOVE) - pimentón dulce de la Vera - pimienta negra - sal - Instrucciones:
Ponemos en la víspera los garbanzos en remojo con agua templada y sal.
Cubrimos de agua fría las carnes y las llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir introducimos los garbanzos y las verduras. (Cortamos el repollo en juliana y metemos en una malla de cocinar, pelamos la calabaza, saneamos las judías verdes, cortamos en rodajas gruesas el calabacín, troceamos las batatas, las patatas y las zanahorias peladas) Despumamos siempre que haga falta. A la media hora de hervir bajamos el fuego a la mínima expresión y dejamos que cueza tranquilamente. Iremos retirando las verduras así como vayan estando cocidas, no dejándolas enteras pero si lo suficiente para que estén lustrosas y apetecibles. El tiempo variará según las condiciones, calidad del agua, calidad de las carnes y/o garbanzos, así que debemos ser nosotros quienes encontremos el punto perfecto.
En un mortero machacamos las pimientas, el pimentón, el azafrán, el ajo y la sal hasta obtener una pasta, añadimos el aceite. Este majado la incorporamos al cocido quince minutos antes de retirarlo del fuego.
Preparamos una sopa de fideos con el caldo y disponemos en una fuente las verduras, la carne y los garbanzos. A disfrutar de un buen cocido canario y cuanta más compañía, mejor.
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