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Cocido madrileño

COCIDO MADRILEÑO


Este cocido no lo he hecho yo, lo hizo mi marido Jordi y he querido publicarlo porque quedó tan rico que quería compartir la receta contigo.

Él me ha dicho que no la publique, pero yo no le he hecho ni caso (jiji).

Es un plato contundente, típico de Madrid, y se sirve en tres vuelcos; el primero con garbanzos, verdura y patata, el segundo con la carne, y el tercero con la sopa de fideos.

Un plato ideal para los meses de frío venideros.

COCIDO MADRILEÑO

INGREDIENTES:

PARA 4 PERSONAS:

300 grs. de garbanzos

1/2 col

15/20 clavos de olor

1 chorizo tierno

1 muslo de gallina

150 grs. tocino de papada

250 grs. de carne de ternera (morcillo)

1 hueso de jamón (que no sea rancio)

2 huesos de costilla de ternera

sal

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 patatas

150 grs. de fideos nº 0 (cabello de ángel)

ELABORACIÓN:

La noche anterior, pon en remojo los garbanzos en agua fría junto con 2 hojas de laurel.

En una olla pequeña pon a hervir el chorizo para desgrasarlo. Cuando llegue a ebullición retira de la cazuela y aparta.

Lava la carne: muslo de gallina, y morcillo, los huesos: de jamón y ternera, y el tocino. Sazona. Cubre con agua y cuece a fuego lento 1 HORA en una olla grande. Retira la espuma cada vez que se forme en la superficie (para quitar las impurezas que sueltan los alimentos).
COCIDO MADRILEÑO PASO A PASO


Pasada la hora, escurre los garbanzos y ponlos en una red, introduce dentro de la olla y sigue cociendo 45 MINUTOS.

Pela y corta las zanahorias. Pincha los clavos sobre la cebolla pelada.

Pasados los 45 minutos, añade la zanahoria, la cebolla y el chorizo y prosigue la cocción otros 45 MINUTOS.

A 5 MINUTOS de finalizar la cocción de la olla, lava la col y corta en tiras, pela las patatas y corta en gajos grandes.

Cuela el caldo del cocido y distribuye en dos cazuelas.

En una pondrás a hervir la col y las patatas 30 MINUTOS a fuego lento. Pasados 20 MINUTOS, pon a hervir en la otra cazuela los fideos a fuego lento durante 10 MINUTOS.

Finalizado el tiempo de cocción, escurre la col y las patatas y reserva en una fuente.


Sirve los fideos, la carne, los garbanzos y la verdura por separado.
COCIDO MADRILEÑO


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RECETA



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