Como os he contado en entradas anteriores, esta semana santa he tenido muchas visitas familiares y hemos organizados muchas comilonas. Cada vez que nos reuníamos, no bajábamos de 20 personas y, claro, cocinar para tanta gente es complicadísimo.
Para uno de estos días, mi marido preparó uno de sus platos estrella, las migas. Los que nos conocéis seguro notáis perfectamente que esta receta está escrita por él ;)
No es precisamente un plato light como os estaba enseñando últimamente, pero un día es un día. Aunque es un plato sencillo, requiere algo de tiempo para prepararlo. Pero como ventaja tiene que está buenísimo y se aprovecha todo el pan duro de días anteriores. Os dejo con la receta.
Ingredientes (para 6 personas):
? Pan asentado Aprox. 1 kg (8/9 andaluzas)
? Ajos 1 cabeza (10 dientes)
? Panceta 4 tiras de grueso medio (300gr)
? Chistorra Paquete de 3 tiras (250 gr)
? Chorizo fresco (picante al gusto) Trozo de 12 cm (100gr)
? Pimientos para freír (opcional) 3 unidades
? Margarina 1 cucharada
? Aceite 150cc
? Agua y sal
Elaboración:
1. Trocear el pan en pedazos pequeños (dados alrededor de 1x1 cm) y se va vertiendo en un recipiente de tamaño adecuado para poder moverlo posteriormente.
2. Preparar agua tibia-caliente (aprox. 1 litro) y echarle dos puñados de sal.
3. Ir echando poco a poco la salmuera preparada al pan ya troceado mientras se va moviendo. La cantidad de agua dependerá de lo seco que esté el pan (como cantidad media puede tomarse aprox. 0.6 litros). Se va moviendo todo el pan hasta que se haya impregnado de humedad uniformemente. Se deja reposar.
4. En un perol de dimensiones adecuadas a la cantidad de pan (que haya espacio para mover) se echa el aceite y se calienta. Los dientes de ajo, sin pelar y con un corte dado o golpe, se echan en el aceite caliente y se mueven hasta que se doren. Se apartan.
5. En el mismo aceite se echa la panceta troceada en porciones al gusto. Se mueven hasta que se doren y se apartan.
6. Se echan a continuación la chistorra troceada y el chorizo también troceado. Una vez frito se retiran.
7. En el mismo aceite se echa ya el pan preparado previamente y se va moviendo constantemente. El pan se impregna del aceite, va perdiendo su humedad poco a poco y es importante no dejar de mover. Se va corrigiendo de sal. Este proceso puede llevar alrededor de 45 minutos.
8. Cuando veamos que el pan empieza a estar casi listo (falten alrededor de 10 minutos) se añaden la panceta, la chistorra, el chorizo y los ajos que se retiraron previamente. Se continúa moviendo todo.
9. A falta de 5 minutos se añade una cucharada de margarina y se remueve todo hasta que desaparece.
10. En este punto se puede añadir el pimiento opcional. Se debe haber frito aparte previamente, se le quita la piel y se trocea.
11. Una vez alcanzado el punto deseado, se retira el perol y se sirve acompañado de naranjas, huevo o aceitunas.
Ya están listas para comer. Hay que tener un poco de paciencia, pero están riquísimas y son perfectas para las reuniones con tanta gente. En casa solemos hacerlo, pero sin abusar, que luego no entra la ropa?.
¿Os parece una buena idea para vuestras reuniones? ¿Tenéis vuestra propia receta para hacer migas? Espero vuestros comentarios y sobretodo que os guste esta receta.
Un beso y nos vemos el próximo día.
Fuente: este post proviene de 50 Crisis, donde puedes consultar el contenido original.
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