Martuka Idea guardada 3 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Cocochas de bacalao a la romana (Kokotxas Rebozadas)



La palabra procede del euskera Kokotxa y se refiere a la parte inferior de la barbilla del pescado, ya sea merluza o bacalao.

Son una delicia de sabor y textura y, aunque su precio es elevado, de vez en cuando es bueno darse un capricho.

Se suelen preparar al pil-pil, una preparación con ajos que tengo en otra entrada (pincha aquí si quieres ver la receta), pero esta vez he decidido hacerlas rebozadas.



La preparación es muy sencilla, sólo hay que limpiar bien las cocochas y quitarlas la membrana o telilla que las recubre. Es una operación un poco tediosa, así que, recomiendo paciencia y música o radio de fondo. El resultado final compensa todos los pasos intermedios.

Para 4 personas:

500 g de cocochas de bacalao

harina de trigo

2 huevos grandes

aceite de oliva para freír

salSe quitan las telillas a las cocochas y se pasan por agua, dejándolas sobre un papel de cocina o sobre un colador a escurrir:



Una vez limpias, se salan y se rebozan, pasándolas por harina primero y por huevo batido después:





Se pone a calentar abundante aceite en una sartén y cuando empiece a humear, se baja el fuego y se fríen, por tandas, las cocochas.

Se comen inmediatamente, recién fritas, acompañadas o no, de un poco de limón.



Fuente: este post proviene de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz Con Berberechos En Paella

Los fines de semana son un buen momento para preparar un delicioso arroz. Es genial juntarse la familia o los amigos y compartir un arroz en paella que siempre sabe riquísimo. Hoy es un arroz bien sen ...

Aguacates rellenos con huevo al horno

Es increíble lo mucho que se ha puesto de moda en los últimos tiempos el vistoso aguacate. Hace años se consideraba un fruto tropical que se añadía a las ensaladas y que servía para hacer el delicioso ...

Gratinado de calabacines y atún

Esta es de esas recetas fabulosas que se preparan en un momento, se rematan en el horno y en casa devoran en un abrir y cerrar de ojos. El calabacín es una hortaliza de lo más agradecida: es suave en ...

Recomendamos

Relacionado

BACALAO COCINA PESCADO

Cocochas de bacalao al pil pil

La primera vez que intenté hacer las cocochas al pil pil (kokotxas) fue un auténtico desastre. Por más que quise espesar la salsa, meneando y meneando la cacerola, restultó imposible. Vamos, que casi me quedo sin brazos con semejante esfuerzo... No había manera de ligarla, y de tanto agitar la cacerola, las cocochas comenzaron a romperse... Lo dejé por imposible jurando que no repetiría el plato ...

recetas de primeros mis recetas pescados ...

Cocochas de bacalao al pil pil

El bacalao es uno de los pescados más ricos y sabrosos que, a mi gusto, podemos encontrar. Y las recetas para cocinarlo son infinitas y a cuál más rica, aunque una de las que más me gusta es precisamente ésta, al pil pil. Hasta ahora sólo había probado el bacalao en lomos pero hace unos días compré cocochas y, aunque ya había oído hablar de ellas como un bocado exquisito, me sorprendieron para bie ...

general tradicionales you tube

Cocochas de Bacalao al Pil Pil en tres pasos

Cocochas de Bacalao al Pil Pil, es nombrarlas y comenzar a percibir un montón de sensaciones; suavidad, untuosidad, sabor y mareo… Mareo? je je je, el que las ha hecho con el sistema tradicional, sabe de lo que hablo. Antes, cuando para cocinar necesitabas un mechero, las cocochas se hacían en perola de barro y había que girar, girar y girar… (de hay lo del mareo). Hoy en día con la vi ...

APERITIVOS PESCADO PLATOS DE FIESTA ...

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL-PIL

Ya tenía ganas de preparar cocochas, pero la verdad es que les tenía un poco de respeto por si la salsa no ligaba, eso unido a que el precio de las cocochas es un poco elevado y no quería estropearlas, pues me hacía dudar; al final me atreví ya que hace un par de años ví a Karlos Arguiñano preparar un bacalao al pil-pil y como truco se ayudaba de un colador, y así lo he hecho; el resultado ha sido ...