Pattys Cake Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Coliflor encurtida {una técnica culinaria de antaño} #hastalalunaconlaaceitunaTS

CAULIFLOWER PICKLES {AN OLD COOKING TECHNIQUE}

(Scroll down for the English recipe)

¿Cómo lo que en un principio fue una técnica esencial de conservación de los alimentos

hoy en día se ha convertido en un aperitivo sin el cual la famosa cervecita del mediodía, o la copita de vino antes de almorzar, no tendrían nada interesante que contar?



Y es que, detrás de el encurtido como técnica culinaria hay mucho más.

Seguro que te estás diciendo "¿vaya receta rara que se ha buscado Patri?". Pero todo tiene su razón y es que este mes ...



Este mes en la Cocina Typical Spanish tenemos anfitriones y me ha tocado a mí. La verdad es que tenía muchas ganas de ser anfitriona y, cuando iba a proponerlo, va y lo quitan. Menos mal que ahora con Vero de Cocinando para mis cachorritos, lo hemos vuelto a poner. La verdad es que me parece superinteresante para que la gente se implique más en el reto y conozcamos bien sus gustos. ¿Qué te parece a ti? Ya sabes que si quieres información sobre el reto, solo tienes que hacer click en este enlace .¿Te animas?



Pues eso, que soy la anfitriona del mes de febrero y, como ya se habían elegido mucho ingredientes, se habían hecho recetas de todas las comunidades, pues pensé en una técnica culinaria muy propia de España y de la cocina española (aunque también lo sea de muchos otros países), y así investigar y conocer un poco más. Pero, en realidad, este mes no solo va de encurtidos sino también de escabeches, otra forma de encurtir, muy propia también de aquí y con platos con mucha solera como las perdices en escabeche.



¿Sabías que antes de que apareciese la escritura ya se hacían encurtidos?






El encurtido es una de las técnicas de conservación más antiguas que se conocen. La base del encurtido es el vinagre, que además de darle el sabor peculiar, evita que el alimento se estropee. Los árabes trajeron la técnica a la península y fueron los que introdujeron las berenjenas y a su vez, las berenjenas encurtidas que se hicieron tan famosas en Almagro (Ciudad Real). Pero no solo se encurtían berenjenas, sino también ajos, cebollas, zanahorias, coliflores y muchas más hortalizas. Sin embargo, la reina de los encurtidos sigue siendo: la ACEITUNA.



En España ya no hay tapa ni bar que no ponga entre sus aperitivos unas aceitunas. ¡Vamos, si la lleva hasta el Martini de James Bond! Pero, como no es tiempo de aceitunas, pues me ha dado por hacer unas coliflores encurtidas. Hacer un encurtido para mí era un reto y ha resultado ser de lo más sencillo. Pero el reto va a ser que, aquellas personas que no pueden ni oler las coliflores, hagan mi receta. Solo te digo, que no tiene nada que ver. La coliflor en el encurtido va al natural y su sabor es exquisito. Si quieres apuntarte un tanto cuando venga visitas y poner algo más que aceitunas, prueba esta receta y me cuentas. ¿O eres de las que no puedes ni verlas? Una oportunidad...



Bueno, aquí te dejo la receta bien sencilla y explicada en fáciles pasos para que no te pierdas. ¡Vamos #hastalalunaconlaaceituna!

COLIFLOR ENCURTIDA

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

4 dientes de ajo, pelados

500 gr. de agua

250 gr. de vinagre blanco

3 cucharaditas de sal

Eneldo fresco (unas 10 ramitas)

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta negra entera

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

2 guindillas rojas frescas (chiles o ají limo)

Preparación:

Limpiar la coliflor y separar los floretes en trozos entre medianos y pequeños.

En un cazo, poner el agua a hervir.

Cuando empiece a hervir, añadir los ajos, reducir un poco el fuego y dejar que se cuezan durante 5 minutos.



Añadir la sal y el vinagre y seguir cociendo hasta que la sal se haya disuelto. Retirar del fuego.

En un bote de cristal con tapa, poner la coliflor, el eneldo, las especias y las guindillas partidas en rodajas.

Añadir al bote el líquido junto con los ajos y dejar que se enfríe totalmente.



Cuando se haya enfriado totalmente, cerrar el bote y meterlo en el frigorífico.

Se puede tomar cuando esté ya frío.

¡A disfrutar!

La verdad es que sin haberlas probado antes en otra parte, estas coliflores me han quedado estupendas (ya sé que está mal que yo lo diga). La receta, aunque la he adaptado un poco, es de Keeper of the Home y me ha encantado. Cuando tenga semillas de apio, se las echaré. Esta vez no tenía y las cambié por pimienta negra.



Para tomar el aperitivo son fantásticas y ahora cuando empiece a llegar el buen tiempo, no habrá quien se resista con una cervecita, un vinito o lo que haga falta. ¿Te apuntas? ¿Cuál es tu aperitivo preferido?

Espero que te haya gustado y que si las haces, no dudes en mandarme fotos para que pueda verlas y podamos enseñárselas a todos.

¡Hasta pronto!



Y si quieres ver qué han hecho mis compis de reto, haz click en el logo.





Pickling is the process of preserving or extending the lifespan of food by either anaerobic fermentation in brine or immersion in vinegar. Pickling can preserve perishable foods for months. Its one of the most ancient preserving techniques in cooking.



Do you know that pickling is even older than writing?






Today, I show you a delicious recipe: cauliflower pickles. Theyre really easy to do and even good for digestion. Pickles are very typical in Spain. In any restaurant or bar you visit, you should ask for any kind of pickles either, olives, cauliflowers, aubergines, capers,... to accompany your cold beer or cup of wine.

Do you want to have a look to the recipe? So, lets go!!

CAULIFLOWER PICKLES

Ingredients:

1 head small cauliflower, chopped into medium pieces
4 cloves of garlic, peeled
2 cups of water
1 cup white vinegar
3 teaspoon salt
Fresh dill (10 sprigs more or less)
1/2 teaspoon coriander seeds
1/2 teaspoon black peppercorns
1/2 teaspoon mustard seeds2 fresh red chillies (or aji)

Directions:

Clean cauliflower and cut it into medium-small florets.

Add water in a saucepan and bring to boil.

As soon as it starts boiling, reduce heat, add garlic, and simmer for 5 minutes.

Add salt and vinegar and cook until salt is dissolved. Remove from the heat.

In a large jar with lid, place cauliflower florets, dill sprigs, spices, and red chilles, cut into fine slices.

Add liquid together with garlic and let cool completely.

Then, close the jar with the lid and cool in the fridge.

Serve cool.

Enjoy!

I hope you like it!!

See you soon!



Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Con Thermomix Ensaladas y verduras HOME ...

CUSCÚS DE COLIFLOR VEGANO ♢ VEGAN CAULIFLOWER COUSCOUS

Antes que nada, hablar un poco de este singular vegetal que llamó mi atención en la frutería, la coliflor verde o brocoflor como también se le suele llamar. Al verla enseguida me entró la curiosidad por saber más… ¿será un tipo de coliflor o una mezcla de coliflor con brócoli? Pues resulta ser coliflor. A diferencia de la blanca que crece envuelta por unas hojas gruesas que impiden que desar ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas ensaladas y sándwiches ...

Cous cous de coliflor con aceitunas verdes y tomates secos

CAULIFLOWER COUS COUS WITH OLIVES AND DRIED TOMATOES (Scroll down for the English recipe) Va llegando el buen tiempo y se nos va antojando cada vez más salir de casa. Tengo una pareja de amigos a los que les encanta ir de tapas pero, no podemos ir a cualquier bar,.... ¡¡No,no, noooooo....!! Tenemos que ir a un bar en condiciones, de esos que con la cervecita (u otra bebida), te ponen un buen plat ...

recetas de primeros pescados

Tacos de bacalao // Cod Tacos

Si hay algo que me revienta es que me mientan!! Y a qué viene esto? Pues sí, esta receta, está inspirada en otra que leí en un blog hace un tiempo. Cuando fui a hacer la receta las cantidades no estaban bien y el resultado fue un desastre y es que, para una seguidora habitual de blogs, no hay nada peor que te engañen y den las cantidades mal. Qué cuesta? Entonces qué sentido tiene poner recetas? ...

general mis recetas uncategorized ...

Emulsions: The origin of the Mayonnaise

Hoy voy a publicar un artículo que escribí para un portal gastronómico de Estados Unidos sobre las emulsiones y las Mayonesas. Un artículo interesante a mi parecer sobre la historia de la Mayonesa, que todo el mundo piensa que es de origen francés,  y además una receta de Mayonesa Alioli moderna. ———- Emulsions: The origin of the Mayonnaise Vincent: You know what they put on Fren ...

recetas de primeros verduras

Coliflor con salsa Taratour / Cauliflower with Taratour Sauce

El plato de hoy se lo ví hacer por primera vez a mi tía Dahouk, no puede decirse que la coliflor sea de mis verduras favoritas, de hecho, practicamente no la probaba, así que me eché a temblar... Allí estaba ella friendo pacientemente trozos de coliflor y metiendolos en una fuente donde tenía la salsa preparada. A la hora de comer, no era plan de despreciar el esfuerzo y lo probé.. oh maravilla!! ...

chocolate featured Muy dulce ...

¿Desayunamos Bien? Parfait de Chía y Cacao con Yogur

DO YOU THINK YOUR BREAKFAST IS HEALTHY? COCOA, CHÍA & YOGURT PARFAIT (Scroll down for the English recipe) Aquí seguimos preparando nuevas recetas y nuevas secciones en nuestro blog donde tratamos temas actuales y que espero te sirvan de ayuda. Hace poco preparé un desayuno turco con pan naan que fue una maravilla pero me quedé en duda. Seguro que si eres una persona preocupada por tu alimentació ...

Algo saladito recetas dobleS sopas y cremas

Sopa minestrone, el secreto de la longevidad sarda

MINESTRONE SOUP, THE SECRET FOR SARDINIAN LONGEVITY (Scroll down for the English recipe) Cerdeña está catalogada por la revista National Geographic como una de las "zonas azules" del mundo, es decir, donde sus residentes gozan de una mayor longevidad. Será por el vino..., restos arqueológicos datan de hace más de 3.000 años la fabricación de vino en la isla; será por el aire fresco de la ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas featured ...

Dim sum de berenjenas y langostinos, un bocadito que toca el corazón

EGGPLANT AND SHRIMP DIM SUM, A BITE THAT TOUCHES YOUR HEART (Scroll down for the English recipe) Y aquí vengo yo a contaros que en la cocina asiática también se toma el aperitivo. ¿Cómo te has quedado? Aprisa y corriendo, como siempre últimamente, he llegado al reto de este mes del Alfabeto Salado, que organiza Elena de Mrmlada. En esta ocasión fueron María del blog In my Little Kitchen y Mavi de ...

malube recetas con pollo arroz ...

Receta de Malube - Malube recipe

Receta de Malube - Malube recipe

Hoy tenemos otra de nuestras recetas, por si no sabes qué hacer para comer, vamos a hacer una comida árabe que me encanta, se puede decir que es uno de mis platos favoritos, se llama "Malube", es una receta un tanto laboriosa , pero merece la pena todo el trabajo que hay que hacer. Today we have a special recipe, it"s one of my favorite arabic plates. It"s called "Malub ...

featured Fiestas galletas y magdalenas ...

Empanadillas de boniato típicas valencianas #ValenciaTS

SWEET POTATO HAND PIES (Scroll down for the English recipe) Hace nada estábamos preparándonos para tomarnos un helado gigante y, casi sin darnos cuenta, ya estamos pensando en el menú de Navidad. El tiempo pasa volando y, o lo aprovechas, o se va para no volver. ¿Crees que aprovechas bien tu tiempo? Yo creo que todavía tengo que esforzarme más en aprovecharlo, sobre todo, en aprovecharlo bien. Y ...