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CUSCÚS DE COLIFLOR VEGANO ♢ VEGAN CAULIFLOWER COUSCOUS



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Antes que nada, hablar un poco de este singular vegetal que llamó mi atención en la frutería, la coliflor verde o brocoflor como también se le suele llamar. Al verla enseguida me entró la curiosidad por saber más… ¿será un tipo de coliflor o una mezcla de coliflor con brócoli? Pues resulta ser coliflor. A diferencia de la blanca que crece envuelta por unas hojas gruesas que impiden que desarrolle la clorofila y conservando así sus “flores”de color blanco, este otro tipo sí ha recibido rayos de sol, y de ahí su color verdoso.

Es considerada muy saludable ya que contiene fibra, vitaminas y ácido fólico además de ser diurética y con bajo aporte calórico.

First of all let’s talk a bit about this peculiar vegetable that attracted my attention at the store, the green cauliflower or also called broccoflower. I was intrigued right away when I saw it and wanted to know more… is it a kind of cauliflower or a mix of cauliflower and broccoli?? Turns out to be cauliflower. Unlike the white ones that grow wrapped in thick leaves avoiding the chlorophyll to develop and therefore keeping its “florets”white, this another type did have contact with sunlight, and have that green colour as a result. 

It is considered  very healthy since it contains fibre, vitamins and folic acid apart from being diuretic and low in calories.

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En esta receta se trata de usar la coliflor (ya sea verde o blanca) de una manera diferente y divertida, para sustituir el cuscús de sémola de trigo y así darle un aspecto que tendrá un parecido asombroso.

Esta genialidad fue uno de los numerosos descubrimientos culinarios del gran Ferran Adriá y hay varias maneras muy sencillas de hacerlo, las cuales os explico más abajo junto con los pasos de la elaboración de la receta.

In this recipe we will be using the cauliflower (either green or white) in a different  and funny way as a substitute for the traditional couscous made of wheat semolina, thus giving it an astonishing resembling look.

This genius idea was one of the multiple culinary discoveries of the great Ferrán Adriá and there are different easy ways of making it that you will find below along with the elaboration steps.

Para darle un toque exótico, he usado una mezcla de 35 especias que me regalaron de Marruecos (si, ¡35!), que es parecida al Ras el hanout, si no la tenéis podéis hacer vuestra propia mezcla con los básicos: pimienta negra, comino, pimentón, cardamomo, nuez moscada, canela…

Pues aquí tenéis la receta para este cuscús de coliflor vegano con tofu salteado.Buen provecho!

To give it an exotic touch I used a mix of 35 Moroccan spices (yes, 35!) similar to Ras el hanout, if you don’t have it you can make your own by mixing the basics: black pepper, cumin, paprika, cardamom, nutmeg, cinnamon…

So here’s the recipe for this vegan cauliflower couscous with sautéed tofu! Enjoy!

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INGREDIENTES (para dos):

1 coliflor

1/2 cebolla mediana picada

2 ajos picados

Tofu cortado en lonchas gruesas

4-5 orejones

1 puñado de bayas goji

1 puñado de almendras

1 limón

Mezcla de especias: pimienta, comino, canela, cardamomo, nuez moscada, pimentón… o Ras el hanout

Aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Agua

Cebollino picado
INGREDIENTS (for two):

1 cauliflower

1/2 medium onion, chopped

2 garlic cloves, chopped

Tofu, cut into thick slices

4-5 dried apricots 

Handful of goji berries

Handful of almonds

1 lemon

Mix of spices:black pepper, cumin, cinnamon, cardamom, nutmeg, paprika…or Ras el hanout

Extra virgin olive oil

Salt

Water

Chopped chives

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PREPARACIÓN :

Tiramos las hojas de la coliflor y cortamos todos los tallos guardando sólo las puntas o”flores” (los tallos sirven para hacer un puré o crema). Se puede hacer el cuscús de cualquiera de estas maneras: – Triturando con un robot de cocina durante unos segundos (yo lo hice con la Thermomix) – Cortando con un cuchillo y picando bien después – Con un rallador…

Una vez bien picado, en una sartén con aceite de oliva salteamos la cebolla y el ajo picado y añadimos el cuscús de coliflor junto con un chorro de agua. Dejamos tapado durante 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras en otra sartén sin aceite y a fuego medio, tostamos un poco las almendras hasta que estén doradas y reservamos.

Usamos esa misma sartén para poner la mezcla de especias (cantidad al gusto), añadimos un poco de aceite y salteamos las lonchas de tofu hasta que estén bien doradas.

Retiramos la coliflor del fuego y añadimos los orejones, bayas goji, almendras tostadas y sazonamos con flor de sal y un poco de mezcla de especias, al gusto.

Añadimos ralladura de limón y cebollino picado.

Mezclamos todo bien y servimos con el tofu salteado.
PREPARATION

Discard the cauliflower leaves and cut the stems just keeping the tips or “florets”(stems can be used for a soup or purée). The couscous can be made using any of these methods : – Grind with a food processor for a few seconds (I used the Thermomix) – Cut with a knife and chop well after – With a grater… 

Once it is well chopped, in a pan with olive oil, sautée the onion and garlic and add the cauliflower along with some water. Cover and leave for 5-8 minutes stirring from time to time. 

Meanwhile in another pan without oil at medium heat roast the almonds until they look golden and set aside.

Use the same pan to put the spices mix (amount to taste) add some oil and fry the tofu until it gets brown.

Remove the cauliflower from the heat and add the apricots, goji berries, roasted almonds and season with salt and some more spices mix to taste.

Add some lemon zest and chopped chives. 

Mix it all well and serve with the fried tofu.
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Cuchara Bérard de Claudia&Julia

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Conjunto de Bérard en madera de olivo de Claudia&Julia 




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