Cómo cocer alimentos | Aprende consejos para cocer bien
Aprender cómo cocer alimentos garantiza sacar el máximo partido a los nutrientes, el sabor y la textura de las materias primas que te llevarás a la boca, siendo una de las técnicas básicas que te ayudarán a especializarte en las dotes del mundo de la cocina.
La correcta cocción de los alimentos resulta esencial para conservar al máximo las propiedades de los mismos; pero también es un aspecto clave para conseguir un sabor y texturas agradables al paladar. Hoy desde BABYCOCINA os contamos qué se debe tener en cuenta a la hora de cocer diferentes grupos de alimentos; si queréis conocer más a fondo los tiempos de cocción específicos de cada uno de ellos, os recomendamos que entréis en esta web.
¿Qué es y cómo cocer los alimentos?
Cocer significa transformar un alimento crudo, generalmente a través de agua, hasta que quede tierno o blando; siendo la acción del propio calor la que se encarga de llevar a cabo el proceso de transformación del alimento.
Como mencionábamos al principio, saber cómo cocer alimentos de forma correcta es primordial para sacarle provecho a cada uno de los nutrientes que componen nuestras recetas, siendo importante diferenciar, a grandes rasgos, los siguientes tipos principales de cocción:
Cocer con agua fría.
Cocer con agua caliente o hirviendo. Cocer no es lo mismo que cocinar. Cuando haces un filete a la plancha, unas verduras al vapor o fríes unas patatas, estás cocinando el alimento, no lo estás cociendo. Esto genera un poco de confusión cuando se hace referencia a las distintos tipos de cocción: al vapor, a la plancha, al horno, asar, freír, hervir…
Cómo cocer alimentos según su tipo
Cómo cocer alimentos correctamente A continuación, te mostramos un resumen que te ayudará a determinar cómo debes cocer los alimentos según sean verduras, pastas, huevos, carnes, pescados, mariscos, hortalizas o legumbres. Ten en cuenta que el tiempo exacto de cocción varía según el alimento en cuestión; del mismo modo, hay excepciones que confirman la regla: como ocurre con todo en la vida.
Cómo cocer verduras y hortalizas
Cómo cocer verduras y hortalizas Se pone agua a calentar y, una vez que el agua esté hirviendo, se introducen las verduras. Es importante que al cocer verduras, estas queden al dente; si quedan excesivamente tiernas habrán perdido muchas de sus propiedades nutricionales.
Cómo cocer pescados
Cómo cocer pescados Al igual que sucede con las verduras y hortalizas, el pescado se debe introducir en el agua una vez comience a hervir. El tiempo para cocer pescado suele variar en una escala de 10 a 20 minutos, siendo imprescindible establecer el tiempo de cocción exacto para cada tipo de pescado; de lo contrario, su sabor y textura se acercarán bastante a lo desagradable.
Cómo cocer mariscos
Cómo cocer mariscos Como normal general, los mariscos se cuecen de forma distinta según se utilice marisco vivo o muerto. Para cocer mariscos vivos, las piezas se introducen en agua fría; en cambio, para cocer mariscos muertos, se debe utilizar agua hirviendo.
Cómo cocer carnes
Cómo cocer carnes y huesos Con las carnes es vital distinguir si queremos cocerla para elaborar un caldo sabroso e intenso o para degustar una carne tierna y en su jugo. En el primer caso, introduciremos la carne, así como los posibles huesos, en agua fría y coceremos a fuego lento. Si lo que queremos es cocer carne para comerla posteriormente, habrá que introducirla en agua hirviendo y cocerla a fuego alto unos minutos para terminar la cocción a fuego medio: de esta forma se consigue que los jugos de la carne queden retenidos dentro de la misma, dando como resultado una carne blanda y en su jugo.
Cómo cocer legumbres
Cómo cocer legumbres Las legumbres se ponen a cocer en agua fría, a excepción de los garbanzos, a los que conviene cocer en agua caliente para promover su punto correcto de cocción.
Cómo cocer huevos y pastas
Cómo cocer huevos y pastas Las pastas se ponen a cocer con el agua hirviendo, variando su tiempo de cocción entre los 5 y los 12 minutos, dependiendo del tipo de pasta y siendo aconsejable cocer hasta el punto al dente. Por su parte, los huevos pasados por agua se deben cocer introduciéndolos en agua fría a fuego fuerte, bajando el fuego y cociendo por 1 minuto desde que el agua comienza a hervir; los huevos duros, en cambio, se deben cocer en agua hirviendo durante unos 11 minutos para conseguir un huevo cocido pero jugoso.
Ten en cuenta que a la hora de preparar un puchero o unas lentejas, se suelen añadir todos los ingredientes a la vez antes de que llegue a hervir el agua. Esto sucede, sobre todo, cuando elaboramos recetas con la ayuda de la olla express. No olvides que no es lo mismo cocer alimentos en solitario que cocinar una receta específica donde influyen y se tienen en cuenta muchos factores, además de la cocción en el conjunto de los alimentos.
Las ensaladas de pasta representan un cruce entre la tradición culinaria italiana y la frescura de ingredientes variados. Se caracterizan por combinar pasta cocida, generalmente fría, con una multitud ...
La alimentación de los más pequeños es crucial en sus primeros años de vida. Cada ingrediente cuenta y cada plato es una oportunidad para nutrir y deleitar su paladar. Entre las opciones más versátile ...
Originario de Italia, el orzo ha dejado una huella indeleble en el tapiz culinario de la nación. Aunque su nombre significa cebada en italiano, sorprendentemente no tiene relación con este grano. En r ...
En el corazón de la gastronomía griega, donde el Mediterráneo besa el paladar con sabores frescos y auténticos, la Avgolemono brilla con singularidad. Esta sopa, caracterizada por su distintiva mezcla ...
El centollo o centolla (Maja squinado o Maia squinado) es un crustáceo de la familia de los cangrejos, común de las costas gallegas, y cuya recolecta se inicia en el mes de diciembre. Su caparazón rojizo es rugoso, grueso y está repleto de pinchos. Cocer un centollo correctamente garantiza que nos llevemos a la boca un pedazo de carne con su mejor sabor y textura. La carne de centollo se considera ...
Una correcta alimentación depende de lo que comemos, de la manera de cocinar los alimentos y de su conservación. Comprar alimentos frescos para comer de manera inmediata asegura la calidad de esta, siendo una de las mejores formas de comprar, por ejemplo, pescado. Pero no es la única, puesto que hay formas de conservar los alimentos para que podamos comer mejor. Ante todo, limpieza Es importante, ...
Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Especias Es una sustancia aromática vegetal cuyo sabor más o menos perfumado o picante, sirve para sazonar los manjares. En la especia prevalece el gusto sobre el perfume. Clasificación, usos culinarios más comunes de las especias Nombre Usos culinarios Adormidera o amapola De sus semillas, se puede extraer aceite para condimentar.Las semillas se utili ...
El pulpo es uno de los mejores productos que nos regala el mar. En las cartas de los restaurantes se ha pasado de las clásicas elaboraciones ‘a la gallega’ a una amplia oferta de platos con pulpo en muchas versiones. Ninguno de esas recetas resultará bien si el pulpo te queda duro, porque en la terneza del producto está el éxito del plato. Aquí tienes algunos consejos para cocer bien e ...
Escuela de cocina Tema 1 ? Materias Primas Hortalizas El grupo de “verduras” lo componen las hortalizas y legumbres frescas, son aquellas que la parte comestible es verde. Son vegetales que se cultivan en huertos y zonas de riego. Se consideran vegetales de ciclo corto, ya que una vez que son arrancados de la planta pierden rápidamente sus cualidades y su frescura. Depende de la horta ...
Envasar los alimentos al vacío es la mejor forma de conservar intactas sus propiedades. Aún así, la mayoría de las personas suelen congelar los alimentos con el fin de que no se dañen, pero en realidad, no saben que no se puede hacer con todos. No hay nada peor que tener que echar a la basura alguna comida que se ha dañado. Y, aunque los refrigeradores han sido diseñados para mantener en buen esta ...
Ojalá todos los alimentos con piel que se la tenemos que quitar para usarlos en algunas recetas, fueran tan sencillos de pelar como las manzanas. Por desgracia no es así siempre y hay algunos en los que es muy trabajoso. Hoy te mostramos unos tips para pelar las verduras de forma fácil y rápida. Así que quédate hasta el final y verás como pelar las verduras ya no será una tarea complicada. Para f ...
Hola, amigos. Hoy os voy a enseñar a cocer pulpo para que os quede tiernísimo y se os deshaga en la boca. Os explicaré una serie de trucos facilísimos y, si los seguís paso a paso, os aseguro que os saldrá espectacular. En casa nos encanta luego terminarlo como el típico pulpo a la gallega o pulpo a feira, con su sal, pimentón dulce o picante y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pulpo ...
¿Sabes cómo cocer cigalas para que te queden perfectas y jugosas? Te explico paso a paso y de forma sencilla cómo puedes hacer cigalas cocidas, aunque esta explicación te vale para cualquier tipo de marisco. ¿Qué son las cigalas? Las cigalas son un crustáceo braquiuro, y decápodo. Pertenece a la familia Nephropidae y es muy apreciada por su sabor. Habita en los fondos de arena y fango de mares y ...
. Como cocer marisco en casa Llegamos a una época en la que posiblemente se consuma más marisco y más caro que en el resto del año. Es lo que hay, parece como si estuviéramos esperando a estas fechas cuando lo cierto es que hay marisco todo el año. Sea para estas fechas o para cualquier otra lo que si es cierto es que puede ser interesante que sepas que hacer si lo quieres cocer en casa y dejarlo ...
