BABYCOCINA Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Cómo cocer centollo

El centollo o centolla (Maja squinado o Maia squinado) es un crustáceo de la familia de los cangrejos, común de las costas gallegas, y cuya recolecta se inicia en el mes de diciembre. Su caparazón rojizo es rugoso, grueso y está repleto de pinchos. Cocer un centollo correctamente garantiza que nos llevemos a la boca un pedazo de carne con su mejor sabor y textura.

La carne de centollo se considera una de las mayores esquisiteces de nuestra cocina. Ideal para acompañar recetas navideñas, el centollo cocido es un manjar al que pocos pueden resistirse.

El centollo tiene un alto valor nutricional; es rico en proteínas, yodo, potasio y zinc. El valor nutricional del centollo por cada 100 gramos es el siguiente:

Calorías: 127 kcal.

Grasas: 5,2 gramos.

Proteínas: 20,1 gramos.

Colesterol: 100 gramos.

Hierro: 1,3 miligramos.

Calcio: 29 miligramos.

Zinc: 5,5 miligramos.

Potasio: 270 miligramos.
Os recomendamos el siguiente vídeo donde nos enseñan cómo cocer la centolla para degustar al máximo su excelente sabor, y además, nos muestran cómo prepararla y limpiarla.



Cómo cocer centollo vivo

centollo vivo


La cocción del centollo varía ligeramente dependiendo de si el centollo está vivo, muerto y crudo o congelado. Lo ideal para disfrutar de este marisco gourmet, es cocer centollas vivas, pero no hay problema por utilizarlas muertas o congeladas.

Para cocer un centollo vivo, lo aconsejable es utilizar agua fría de mar, a continuación te contamos cómo cocinar centollo vivo tanto en agua de mar como en agua dulce.

Con agua de mar:

Sumerge el centollo en una olla grande con agua fría de mar.

Añade 4 ó 5 hojas de laurel a la olla.

Pon a cocer a fuego lento-medio.
Sin agua de mar:

En una olla, añade 50 gramos de sal por cada litro de agua fría.

Sumerge el centollo.

Incorpora unas hojas de laurel.

Pon a cocer a fuego lento-medio.
El tiempo de cocción del centollo variará en función de su peso. Para un centollo de 1,5 kg, una vez el agua comience a hervir, cocinaremos durante 13 – 14 minutos. Por cada medio kilo de peso más, añade 2 ó 3 minutos más al tiempo de cocción, y por cada medio kilo de peso menos, 2 ó 3 minutos menos.
Centollo de 2 kg
16 - 17 minutos minutos

Centollo de 1,5 kg
13 - 14 minutos

Centollo de 1 kg
10 - 11 minutos

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apartaremos del fuego y sacaremos el centollo de la olla. A continuación, dejaremos enfriar durante al menos 20 minutos.

Cómo cocer centollo muerto

La única diferencia a la hora de cocer centollo muerto es que deberás añadirlo a la olla una vez el agua esté hirviendo.

Por a calentar en una olla agua de mar o agua dulce añadiéndole 50 gramos de sal por litro.

Añade 4 ó 5 hojas de laurel a la olla.

Pon a cocer a fuego medio-alto.

Una vez comience a hervir, baja un poco el fuego y sumerge el centollo.

Cocina siguiendo los tiempos de cocción según el peso de la pieza.

Cómo cocer centollo congelado

Antes de cocer un centollo congelado, deberás descongelarlo en la nevera. Si decides cocerlo sin descongelar, te arriesgarás a que pierda calidad en el sabor y a que la carne se quede muy pegada al caparazón, dificultando la tarea de limpiarlo. Además su tiempo de cocción será más largo, por lo que lo ideal es que lo descongeles siempre antes de cocinarlo. Los pasos serían:

Descongelar en centollo en el frigorífico.

Una vez descongelado, cocerlo igual que si se tratara de un centollo muerto y crudo.


The post appeared first on BABYCOCINA.

Fuente: este post proviene de BABYCOCINA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cortes BLW

Una de las grandes preocupaciones de los padres que comienzan con el baby led weaning es cómo presentar los alimentos de forma segura para el bebé. Hoy quiero compartir con ustedes cómo deben ser los ...

San jacobos para niños | Receta Casera

Estos sanjacobos o san jacobos para niños son ideales para servir como almuerzo o cena y, acompañados con una ensalada, serán un plato completo que enamorará a los más pequeños de la casa. El san jaco ...

Recomendamos

Relacionado

Centolla Mariscos Pescados y Mariscos ...

Centollo relleno | Salpicón de centollo

Hola cocinillas Hoy os traigo Centollo relleno o también llamado salpicón de centollo está riquísimo. Súper fácil de hacer, lo único que puede llevar un poco de tiempo y trabajo es desmenuzar y quitar la carne al marisco pero vale la pena, porque el resultado es espectacular!! Sólo hay que ver la pinta que tiene, dan ganas de coger un poco para poder degustarlo. Estoy escribiendo este post y es q ...

cocina gallega cocina internacional marisco ...

Centollo y otros mariscos, cómo cocerlos

Aprende hoy cómo cocer un centollo y otros mariscos, como el buey de mar, el bogavante, la langosta… Esta receta es una guía completa en la que encontrarás todos los trucos para elegir el mejor marisco, cocerlo, presentarlo y congelarlo si así lo deseas. Para disfrutar del delicioso sabor de un buen marisco, debemos saber elegirlo y cocinarlo en su punto. La cocción tiene sus técnicas y sig ...

Mariscos

Centollo relleno de pollo

El centollo una vez cocido se debe consumir en el momento, pues si se guarda en la nevera su carne se endurece, el tiempo de cocción es según su peso, cuanto más grande sea el centollo más tiempo, agua y sal necesitan. 2 Ingredientes 1pollo de 1 kilo 6centollos machos de 600 gramos 6 cdasaceite de oliva 1cebolla grande a gustoSal 1 cdamaicena 1 boteun kilo de tomate entero 3 dientesajo grande ...

byJose Del Mar y el Rio Primeros Platos ...

Arroz con centollo byJose

El otro día me quedé prendada de la Paella de Bogavante de mi amiga Victoria . Soy envidiosona y me quedó grabada. En LaCocina... el de los arroces es byJose así que via mail le envié receta !!mira esto!!. En el mercado no encontré bogavante, pero si un centollo espectacular. No era del Cantábrico (de ahí su precio), como no hablé con él, no sé de donde viene, era magnífico con un carro exquisito ...

Básicos and more Celebraciones Como en casa ...

Centollo cocido: receta de Navidad

Centollo cocido Después del atracón navideño de Nochebuena ahora contamos los días que faltan para Nochevieja. Y es que no sabemos cómo serán vuestras mesas, pero las de nuestras madres son un verdadero festín de marisco y la verdadera fiesta del tupper navideño. Aun así, nunca nos cansamos de comer marisco. Si estáis pensando con qué deleitar a vuestros invitados para despedir el año por todo ...

general

FALSO PATÉ DE CENTOLLO

Hace días hablábamos en una de las tertulias del Akelarre de lo que había sido nuestro paso por el Foro Mundorecetas. Además de conocernos allí, aprendimos muchísimas cosas y pasamos buenos momentos. Hay recetas que se han quedado grabadas de esa andadura y que fueron muy famosas allí . El otro día viendo Canal Cocina apareció este falso paté de centollo pero como estaba liada con la plancha no l ...

recetas de primeros aperitivos pescados y mariscos

PATÉ DE 'FALSO' CENTOLLO

Ponerse un tubo y unas gafas de buceo, moverse lentamente, sin aspavientos, entrar suavemente en el mar, en cualquier playa que sea más o menos natural, donde la mano del hombre no haya aportado arenas o cambiado el ecosistema como ha ocurrido en muchas playas de la capital malagueña y a pocos centímetros de profundidad, se abre ante nuestros ojos un universo que para muchos puede parecer que cuan ...

Asturias Del Mar y el Rio Primeros Platos ...

Crêpes de Centollo: mi versión de La Pondala

Hoy te versiono la receta de unos deliciosos Crêpes de Centollo de un excelente y mítico restaurante de Gijón, La Pondala, aunque hace tiempo que no voy, es un sitio que me gusta muchísimo e intentar reproducir alguno de sus platos más clásicos, recuerda el Roast Beef, el Arroz con Almejas o su famosa y delicisosa Tarta y creo que con bastante buenos resultados, aunque ya sabes #noeslomismo. ...

recetas verduras y legumbres berenjenas rellenas ...

Berenjenas rellenas de centollo

Ingredientes para None comensalesCentollo 1 unidad berenjenas cebolla puerros zanahorias vino blanco ajo harina aceite caldo de pescado leche Se cuece el centollo. Una vez cocido con cariño ( y paciencia) se comienza a limpiar, se saca la carne de las patas y la mezcla de la cabecita y se va apartando en un plato ( sale más cantidad de la que parece, sobretodo porque sabe bas ...

Cocer y Hervir

Cómo Cocer Cañaillas

Cuando se piensa en los productos del mar a muchos se les viene a la psique peces o bien crustáceos como cangrejos y nécoras, mas verdaderamente es enorme la pluralidad de productos que el mar nos ofrece y uno de ellos es son las cañaillas, unos especiales moluscos que semejan unas pequeñas caracolas. A lo largo de este post vas a ver cómo cocer Cañaillas paso a paso ¡Vamos allá! Tal vez las cañai ...