Hola cocinillas
Hoy os traigo Centollo relleno o también llamado salpicón de centollo está riquísimo.
Súper fácil de hacer, lo único que puede llevar un poco de tiempo y trabajo es desmenuzar y quitar la carne al marisco pero vale la pena, porque el resultado es espectacular!!
Sólo hay que ver la pinta que tiene, dan ganas de coger un poco para poder degustarlo.
Estoy escribiendo este post y es que ya tengo ganas de ponerme manos a la obra y elaborar esta delicatessen y eso que son las 11 de la noche
Vamos a empezar con el paso a paso
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Ingredientes:
1 centollo
400g de gambas peladas (Tamaño grande)
1 cebolla
2 huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 de vaso de vinagre de vino
Una pizca de sal.
Elaboración:
1. Ponemos los huevos en un cazo y echamos agua hasta que los cubra por completo dejamos hervir unos 13 minutos.
2. Dejar enfriar los huevos en agua con hielo, una vez fríos secarlos y quitarle la cascara con cuidado.
3. En una cazuela con un poco de agua poner a cocer las gambas unos 5 minutos con una hoja de laurel.
Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
4. Cocer el centollo o centolla
En una olla con abundante *agua fría con puñado de sal y una hoja de laurel, meter el centollo y ponerlo a hervir (sin tapa) con las patas hacia arriba, desde que empieza a hervir 15 minutos por un kilo.
Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente con las patas hacia arriba.
*NOTA: Si está muerto sumergirlo en la olla con agua hirviendo y cocerlo. Si está vivo en agua fría.
Ahora viene lo que da un poquito de más de trabajo ir quitando toda la carne del centollo empezando por las patas, las arrancamos las ponemos encima de una tabla y le damos con un mazo.
Una vez listas las patas abrimos el caparazón y le sacamos toda la carne. Ir echando en un bol. Cuidado que no vaya ninguna cáscara, no es agradable encontrarse un trocito.
5. Picar muy picadita la cebolla y trocear el huevo.
6. Y lo mismo con las gambas e ir poniendo en un bol todos los ingredientes.
7. Llenamos la mitad de un vaso de aceite de oliva y le añadimos 1/4 de de vinagre, una pizca de sal y remover.
Echarlo en el bol y remover.
Poner film transparente al bol y meterlo en la nevera para que se concentren todos los sabores.
Se puede servir en platos tan cual o presentarlo en la carcasa del centollo que queda fenomenal.
En este último caso le sacamos las zonas más feas del caparazón y de los bordes.
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Besitos corazones
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