El centello o txangurro a la donostiarra es un receta de la gastronomía vasca donde se disfruta de platos hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES
1 centollo
1 cebolla
1 puerro
1/2 copa de brandy
Pan rallado
Mantequilla
Salsa de tomate casero
Aceite de oliva
Sal y perejil.
PREPARACIÓN
En primer coceremos el centollo, os dejo la receta de como se cuece y se saca la carne debajo.
A continuación reservamos la carne del centollo y el caparzón que lo usaremos para la receta.
Guardaremos el caldo del caparazón para la elaboración de la receta.
En segundo lugar coartamos la cebolla muy fina y la pocharemos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
Cortamos el puerro solo la parte blanca en trocitos pequeños y lo rehogamos con la cebolla a fuego suave.
Lo siguiente es añadir un poco de salsa de tomate casera.
Cuando la verdura esta rehogada con la salsa de tomate añadimos la carne del centollo.
Removemos todo bien ahora añadimos el brandy.
Flambeamos.
Por otra parte el caldo obtenido del caparazón del centollo, lo ponemos en un cazo y lo reducimos.
Una vez el caldo del centollo lo hemos reducido, lo incorporamos al relleno flambeado.
Removemos todo bien, y este relleno debe quedar jugosito.
Por otra parte vamos a preparar el caparazón del centollo, debe de estar limpio y lo rellenaremos con el relleno de la carne del centollo flambeada.
Cubrimos con pan rallado.
Y ponemos encima un poco de mantequilla y perejil picado.
Metemos al horno y gratinamos unos minutos hasta que se dore.
Servimos bien caliente.Os animáis hacer esta receta, es deliciosa. Contadme el resultado. Seguro que os felicitaran con ella.
Os dejo recetas que os pueden interesar.
RECETAS QUE OS PUEDEN AYUDAR
COCCIÓN DEL CENTOLLO Y PRESENTACIÓN
SALSA DE TOMATE CASERAOs dejo el vídeo para que sigáis los pasos
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