Cocina

La cocina de Catina Idea guardada 2 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Ensalada de txangurro




Esta receta esta inspirada en un libro de Martin Berasategui , cocina con garrote. Un regalo de mi yerno Antonio.
En el País Vasco se le llama txangurro al centollo. Es un marisco que solamente cocido está muy rico y se presta para hacer una variedad de platos que van a gustar mucho a los amantes del marisco. Hay que escoger a los ejemplares hembras, ya que estos tienen las huevas que dan un sabor extraordinario a cualquiera de los platos que se cocinen con estos cangrejos.

Ingredientes:
Un xangurro (centollo o buey) de aproximadamente un kgr para cocer

4 huevos duros picados

180 gr de mayonesa

200 mililitros de nata (crema de leche)

2 cucharaditas de zumo de lima

ralladura de una lima

sal

una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para cocer el centollo ponemos una cazuela con 40 gr de sal por litro de agua, metemos el txangurro con la tripa para arriba procurando que esté bien cubierto de agua. Lo ponemos a fuego fuerte, cuando el agua hierva bajamos un poco el fuego y lo dejamos hervir según el peso, para una pieza de un kgr se necesitan unos 12 minutos. Pasado este tiempo sacamos del agua y dejamos enfriar.

Cuando el centollo esté frío, separamos las patas del resto del cuerpo, abrimos el caparazón, eliminamos las branquias y cogemos las huevas, el coral y la carne de las patas y el cuerpo.

Lo ponemos en un cuenco asegurándonos de que esté bien limpio de cáscaras.


Pelar y picar los huevos finamente y mezclarlos con la carne de txangurro y la mayonesa, sazonar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.


Para la crema cítrica, mezclamos el zumo de lima con la nata (crema de leche) semimontada y la ralladura de lima hasta conseguir una crema.


Con ella cubrimos la ensalada y la adornamos a nuestro gusto.



El vino blanco gallego de calidad, bien fresquito acompaña perfectamente a este plato.

Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pisto murciano

La Región de Murcia, "La huerta de Europa", es muy rica en verduras y hortalizas, las mejores, y teniendo esta magnífica producción que se exporta a toda Europa, no podía faltar en su gastro ...

Recomendamos

Relacionado

aperitivo marisco salado

Ensalada de txangurro

La primera vez que me dijeron que iba a comer txangurro, no tenía ni idea de que se trataba, quisieron explicarme y me dijeron buey de mar, y seguíamos en las mismas. ¡Que risas! ahora ya se que es un centollo y también he aprendido a valorar el trabajo de limpiarlo. Y también el comparto vivo tuvo lo suyo, lo mismo que cocinarlo, pero prueba superada. Ingredientes 1 buey de mar vivo sal marina g ...

recetas de primeros uncategorized

TXANGURRO [Sin concha viejuna]

CAL 141,5 · HC 1,3 · PR 13,4 · GR 9,8 [100 G] Ay el txangurro. Cuando pienso en txangurro pienso en esas celebraciones, y en especial en las navidades, en casa de mis padres, cuando aún estaban casados [hará 20 años de eso] y mi padre trabajaba en una lonja de pescados y comíamos mucho marisco a punto de pasarse porque se lo regalaban. El marisco era el invitado estrella de toda celebración ranci ...

Aperitivos y entrantes

Croquetas de changurro

En el País Vasco se llama changurro (del euskera txangurru, ‘centollo’) al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Yo para mi receta he utilizado la carne de un buey de mar, crustáceo de carne muy parecida al centollo y muy apreciada por los amantes del marisco. I ...

buey de mar cena de san valentín centolla ...

Cómo hacer Txangurro a la donostiarra. Receta sencilla de centolla al horno para San Valentín

Ayer os explicaba cómo sacar todo el partido a una centolla, empezando por cómo comprarla y dónde, cómo cocerla, limpiarla y prepararla ya fuera para tomarla cocida o para tomarla preparada en el horno. Hoy vamos a explicar esta receta con todo detalle para que sepáis cómo hacer txangurro a la donostiarra, de forma fácil, de las que sale a la primera y todos quedan encantados con el resultado. Si ...

recetas de primeros especial navidad para llevar ...

Calamar relleno de marisco

INGREDIENTES para 4 personas 2 calamares grandes con sus patas Un buen puñado de colas de langostinos o gambas grandes 1 diente de ajo grande y perejil picado Un cuarto de cebolla o cebolleta 6 palitos de surimi o carne de cangrejo de lata Un par de cucharaditas de pan rallado Huevas frescas de merluza o huevos de choco Ajo y perejil picado (yo no he puesto perejil) Sal y pimienta Caldo de pescado ...

Otras cosas Recetas

Falso txangurro

Este título me lo he inventado yo pero verdaderamente creo que se parece bastante en sabor y textura al verdadero . En el País Vasco se llama changurro al centollo y, por extensión,  en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Bueno es mucho más barato y fácil de conseguír en cualquier supermercado . INGREDIENTES  10 cang ...

Centolla Mariscos Pescados y Mariscos ...

Centollo relleno | Salpicón de centollo

Hola cocinillas Hoy os traigo Centollo relleno o también llamado salpicón de centollo está riquísimo. Súper fácil de hacer, lo único que puede llevar un poco de tiempo y trabajo es desmenuzar y quitar la carne al marisco pero vale la pena, porque el resultado es espectacular!! Sólo hay que ver la pinta que tiene, dan ganas de coger un poco para poder degustarlo. Estoy escribiendo este post y es q ...

pescados / mariscos sabores gallegos cocina gallega ...

Vieiras al horno con jamón y salsa de tomate

El marisco gallego es sobradamente conocido y uno de los más apreciados en casi todo el mundo, no es de extrañar que siempre esté presente en festejos y celebraciones para deleite de todos los comensales. Una mariscada gallega es un verdadero lujo en cualquier mesa. Hay muchas clases de marisco; cigalas, nécoras, almejas, mejillones, centollo, bogavante, berberechos… Todas y cada una de ell ...

Salpicón de Marisco

Salpicón de marisco

Ingredientes: Tomates de ensalada. Cebolla. Pimiento verde. Langostinos. Merluza. Huevas de Merluza, Calamares. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre. Sal. También podéis poner mejillones, aceitunas, surimi, etc. Hoy ha tocado así. Hervir con una pizca de sal todo el marisco y el pescado. Picar el tomate, pimiento y la cebolla. Trocear los calamares, las huevas y los calamares. Pelar los langost ...

ensalada de marisco recetas de primeros Ensaladas ...

Ensalada de marisco

Ensalada de marisco (estilo Thai), se trata de una buena cantidad de marisco con un toque de cilantro y todo aliñado con una salsa de toques dulces, salados, ácidos y picantes. Ingredientes para 4 comensales150 g de langostinos peladas,200 g de sepia cortada (o calamar),150 g de tomate cherry o el tomate que más te guste,1/4 de celebolla roja,3 chilis picados o pimiento rojo si no te gusta el pic ...