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Ensalada de txangurro

La primera vez que me dijeron que iba a comer txangurro, no tenía ni idea de que se trataba, quisieron explicarme y me dijeron buey de mar, y seguíamos en las mismas. ¡Que risas! ahora ya se que es un centollo y también he aprendido a valorar el trabajo de limpiarlo. Y también el comparto vivo tuvo lo suyo, lo mismo que cocinarlo, pero prueba superada.
buey-de-mar-centolla


Ingredientes

1 buey de mar vivo
sal marina gorda
2 hojas de laurel
3 tbsp de cognac
3 tbsp de mayonesa

Ponemos a hervir abundante agua en una cazuela y agregamos por cada litro de agua 70g de sal junto con las dos hojas de laurel. Cuando comience a hervir sumergimos el txangurro con el caparazón hacia abajo y cuando vuelva a hervir el agua medimos 10 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y esperamos 5 minutos.

Sacamos el buey de mar del agua y cuando esté un poco más templado, lo pelamos y utilizamos su carne.
No hay que comer las branquias, tienen una forma de lenguas con un montón de rayitas .
Mezclamos la carne con la mayonesa y el cognac y acompañamos con tostadas de pan muy fino, que como no encontré usé estos picos .

Aquí pueden ver el lío que hay que hacer para quitar la carne de las patas.


Vale la pena prepararlo y para cuando tenemos invitados quedaremos estupendas.

Caro :)

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