comunidades

Txangurro a la Donostiarra



Receta
Txangurro a la Donostiarra
Autor
RecetasCuisine
Raciones
4-6
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
2 Txangurros (Centollos)

1 Cebolla

1 Tomate

2 cucharadas de salsa de tomate casero

Un par de ramitas de Perejil

1 copa de Brandy

Aceite de oliva

Sal

Para la provenzal

3 cucharadas de Pan rallado

Un par de ramitas de perejil picado

1 diente de ajo picado muy fino (o una cucharadita de ajo en polvo)

Mantequilla
Hola! Os dejo una de las recetas que preparé el año pasado para la cena de Nochebuena en casa de mis padres. Se trata de un txangurro o centollo a la donostiarra que nos supo a gloria! En otras ocasiones, mi madre ya lo había preparado a su manera, haciendo un sofrito y mezclando luego con la carne del “bicho”, pero este año, me apetecía hacerlo con esta receta tan típica del norte, y nos gustó también mucho.

Y vosotros, qué tenéis pensado hacer para estas fiestas? Seguro que darle mucho trabajo a la CuCo!! Nos podéis contar en los comentarios. Os leemos!!

Elaboración:

1. Sacamos la carne de los caparazones de los centollos con mucho cuidado, que quede bien limpia, sin restos duros. Reservamos en un cuenco la carne, y los caparazones los lavamos por dentro muy bien, los secamos y los dejamos listos para cuando sea el momento de rellenarlos con la mezcla de carne y el sofrito que vamos a preparar. La carne de las patas también la podemos añadir al cuenco de la carne de los caparazones; o se pueden dejar sin tocar y servirlas en la mesa tal cual, sin abrir.

2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade, ponemos en el bol la cebolla en cuartos y la picamos con la tecla PULSE durante unos segundos. (Velocidad 13 en el modelo i-Companion).

3. Quitamos la cuchilla y ponemos el mezclador, añadimos unas 4 cucharadas de aceite y programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos, sin tapón. A mitad del programam o así, añadimos por el bocal un pellizco de sal.

4. Pelamos el tomate, lo picamos menudo y añadimos al bol. Programamos cocción lenta P1, 130, 5 minutos.

5. A continuación, añadimos la carne de los centollos, el perejil picadito y la salsa de tomate casero. Programamos velocidad 4, 110º, 5 minutos. Probamos y ponemos a punto de sal y reservamos caliente en el bol.

6. Seguidamente, ponemos a calentar una sartén al fuego, cuando esté caliente, añadimos la copa de brandy y flambeamos, que nos es más que prender el alcohol de la sartén arrimando la llama de un encendedor. Tomaremos la precaución de tener cerrada y apagada la campana extractora, para que al flambear no nos llevemos ningún susto por si se prende.

7. Añadimos la mezcla del bol a la sartén donde hemos flambeado el brandy y cocinamos unos minutos a fuego medio para que reduzca un poquito. Yo en este punto lo reservé, y lo dejé en la nevera para rellenar los caparazones al día siguiente.

8. Para la provenzal, mezclamos en un cuenco el pan rallado, el perejil picado y el ajo también picado. Yo utilicé ajo en polvo en lugar de ajo fresco por si estaba muy fuerte y no nos gustaba.

9. Rellenamos los caparazones con la mezcla de carne y sofrito, cubrimos con la provenzal y ponemos una nuez de mantequilla encima de cada uno. Gratinamos en el horno precalentado a 200º y sacamos cuando veamos que empieza a coger color.

Nota: Podemos tener preparado el sofrito con la carne del centollo, y el día que queramos servirlo, encargarnos unicamente de hacer la provenzal y de gratinar al horno.

Fuente: este post proviene de Recetas Cuisine Companion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Brigadeiros de Chocolate

Receta Brigadeiros de Chocolate Autor RecetasCuisine Raciones 10-12 Tiempo Ingredientes 350gr de Leche condensada 50gr de Cacao puro en polvo sin azúcar (tipo Valor) 20gr de Mantequilla (más un extra ...

Recomendamos

Relacionado

centolllo centollo a la donostiarra centollo al horno ...

CENTOLLO TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

El centello o txangurro a la donostiarra es un receta de la gastronomía vasca donde se disfruta de platos hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes: INGREDIENTES 1 centollo 1 cebolla 1 puerro 1/2 copa de brandy Pan rallado Mantequilla Salsa de tomate casero Aceite de oliva Sal y perejil. PREPARACIÓN En primer coceremos e ...

recetas de primeros uncategorized

TXANGURRO [Sin concha viejuna]

CAL 141,5 · HC 1,3 · PR 13,4 · GR 9,8 [100 G] Ay el txangurro. Cuando pienso en txangurro pienso en esas celebraciones, y en especial en las navidades, en casa de mis padres, cuando aún estaban casados [hará 20 años de eso] y mi padre trabajaba en una lonja de pescados y comíamos mucho marisco a punto de pasarse porque se lo regalaban. El marisco era el invitado estrella de toda celebración ranci ...

#TS Ocasiones Especiales Otros habitantes del mar ...

Txangurro a la donostiarra

El txangurro a la donostiarra es una preparación muy típica del País Vasco para las fiestas navideñas así que no podía haber mejor receta para celebrar el Reto Navideño de La Cocina Typical Spanish llamado #campanasobrecampanaTS. Este mes se trataba de un evento muy especial, no sólo porque estamos llegando a la Navidad. Las chicas de La Cocina Typical Spanish organizaron un juego. Tres equipos, t ...

Crea tu propio menú Pescados y mariscos Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Centollo relleno

INGREDIENTES 4 centollos o bueyes de mar 4 cebollas grandes 2 puerros 2 dientes de ajo 1 copa de vino manzanilla o cualquier vino fino o de mesa de vuestra región. Perejil picado, ( opcional: cebollino picado ) Aceite de oliva Sal Pimienta 100 g de arroz salvaje 100 g de arroz blanco 4 huevos ELABORACIÓN DE CENTOLLO RELLENO Cocer en agua con sal los centollos, 1 minuto por cada 100 g de peso, escu ...

Gastronomía Recetas cangrejos ...

Receta del Txangurro

El Txangurro es un plato bastante moderno del país vasco, pues es un área en la que los cangrejos son muy populares, y esta receta en particular se ha convertido en uno de los platos principales de la región. Txangurro Ingredientes: Para los cangrejos: 2 cucharadas de sal marina. 8 cangrejos azules frescos. Para el relleno: 6 tomates maduros. 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen. 1 ...

general anchoas aperitivos ...

PATÉ 'FALSO' DE TXANGURRO EN 2 MINUTOS

Vamos a terminar el mes de junio con una receta perfecta para las vacaciones, un TXANGURRO EN 2 MINUTOS, que en verano lo que apetece es hacer cosas rápidas y ricas..... En realidad lo iba a llamar txangurro "pa tiesos", pero no me parecía correcto, porque, evidentemente, no es el txangurro original, pero el resultado es espectacular. Sólo necesitamos una batidora y mezclar todos lo ...

recetas de primeros calabacin entrantes ...

Calabacines rellenos de txangurro

Esta es una receta sencilla, vistosa y sabrosa, que, aunque puede ser muy laboriosa, también puede ser sensiblemente acortada si utilizas algún atajo, porque no nos engañemos, los centollos son caros y vaciarlos de carne puede ser muy latoso, por lo que, para un plato como este, no dudéis en utilizar carne de centollo, buey de mar o cangrejo de los que venden congelados y también cocidos. Si así l ...

buey de mar cena de san valentín centolla ...

Cómo hacer Txangurro a la donostiarra. Receta sencilla de centolla al horno para San Valentín

Ayer os explicaba cómo sacar todo el partido a una centolla, empezando por cómo comprarla y dónde, cómo cocerla, limpiarla y prepararla ya fuera para tomarla cocida o para tomarla preparada en el horno. Hoy vamos a explicar esta receta con todo detalle para que sepáis cómo hacer txangurro a la donostiarra, de forma fácil, de las que sale a la primera y todos quedan encantados con el resultado. Si ...

cocina peruana receta peruana

Conchitas a la Parmesana

Ingredientes: (Receta para 04 raciones) 24 conchas de abanico con caparazón 1/2 taza de aceite vegetal 1 1/2 tazas de cebolla roja cortada en cubitos muy pequeños 1 cucharada de ajo picado 1/4 taza de tomate picado, sin pepas ni piel 1/2 cucharada de salsa de tomate 5 tajadas de pan de molde 1 taza de leche fresca 1 taza de queso parmesano rallado 1 huevo 1 cucharada de mantequilla 1 1/2 cucharada ...

Mariscos

Centollo relleno de pollo

El centollo una vez cocido se debe consumir en el momento, pues si se guarda en la nevera su carne se endurece, el tiempo de cocción es según su peso, cuanto más grande sea el centollo más tiempo, agua y sal necesitan. 2 Ingredientes 1pollo de 1 kilo 6centollos machos de 600 gramos 6 cdasaceite de oliva 1cebolla grande a gustoSal 1 cdamaicena 1 boteun kilo de tomate entero 3 dientesajo grande ...