Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os presento un guiso de la cocina tradicional que es nada más y nada menos que un delicioso estofado de carrilleras de ternera con setas. Una de esas recetas que podemos hacer perfectamente para una de las comidas de la semana y a todo el mundo le gustará.
Según parece, la técnica del estofado procede de las cocinas española e italiana, donde ya se hacían guisos de carne con verduras con la cazuela bien tapada. Esto evita la evaporación de los jugos tanto de una como de las otras, ocasionando que todos los sabores queden en el guiso. La palabra estofado procede del francés étouffée, que a su vez proviene de étouffer, que significa asfixiar. Es por esto que estos guisos se hacen en ollas bien tapadas, "asfixiadas".
Buena parte de este estofado de carrilleras de ternera con setas está cocinado en la olla GM, que por cierto tengo alojada en la tienda online de Cocina Familiar. Podéis echarle un vistazo PULSANDO AQUÍ.
A estas alturas de la película, ya he publicado unas cuantas recetas de estofado en Cocina Familiar y os voy a dejar enlaces a dos de ellas para que tengáis alternativas para completar el recetario. Podéis verlas pulsando el títutlo en azul.
- Estofado de patatas con costilla de cerdo
- Rabo de vaca estofado con vino tinto
Ingredientes
Sal
2 cebolletas frescas
Agua
4 dientes de ajo
2 zanahorias
Aceite de oliva
Setas variadas al gusto (o champiñones)
6 cucharadas soperas de tomate frito
100 ml. de vino blanco
2 hojas de laurel
Guisantes en conserva al gusto
1,2 kg de carrilleras de ternera
Vídeo paso a paso:
Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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