La condicion primordial para obtener buenos resultado en la conservación de vegetales y hortalizas es usar alimentos frescos de primera calidad. Por regla general todos los vegetales se pueden congelar excepto aquellos en que la textura es esencial para su consumo, como es el caso de las lechugas y los pimientos.
Todos los vegetales deben ser lavados y higienizados, lavarse con agua y sal (por cada litro de agua 10 gramos de sal) y luego se escurren y blanquean para lo cual se sumergen en agua hirviendo con sal ( por cada 500 gramos de productos una cucharada de sal y tres litros de agua).
El tiempo de blanqueado debe controlarse con exactitud para evitar daños organolépticos de las hortalizas. Una vez blanqueados se sumergen en agua fria con hielo (choque termico) y cuando hayan tomado disminuido la temperatura se empacan, rotulan y congelan.
Nota: Los vegetales no deben de estar mas de 6 meses en la heladera y se deben empacar en bolsas de primer uso.
La tabla de los productos estan aquí: Como Conservar Las Hortalizas Congeladas by Juan Mario Rodriguez Chef
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COMO CONSERVAR LAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS.
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