Aprende cómo hacer el melao de papelón o miel de caña, base de muchos postres y dulces tradicionales de Latinoamérica y España.
Ingredientes
Melao de papelón tradicional
Papelón en trozos: 500 gr
Agua: 225 ml
Clavo de olor (12 und): 1 gr
Melao de papelón especiado
Papelón en trozos: 500 gr
Agua: 225 gr
Clavo de olor (12 und): 1 gr
Semillas de anís dulce: 15 gr
Pimienta de Jamaica (entera): 10 gr
Canela en rama: 13 gr
Preparación
Paso 1
Colocar los ingredientes en una olla honda de acero (mínimo 2 lts de capacidad) a fuego alto y llevar a un hervor. Bajar a fuego medio.
Paso 2
Hervir hasta derretir por completo el papelón. Con una cuchara de madera remover de vez en cuando la mezcla.
Paso 3
Al subir la espuma de la preparación retirar del fuego y dejar que se asiente.
Paso 4
Volver a colocar a fuego medio, retirar al subir la espuma y dejar que se asiente. Repetir una vez más este último paso. El tiempo total de cocción está alrededor de 10 minutos.
Paso 5
Verter aún caliente, a través de un colador metálico muy fino, dentro de un frasco de vidrio con tapa. Dejar enfriar completamente.
Paso 6
Guardar en un lugar fresco hasta 2 ó 3 días, después guardarlo en la nevera.
Paso 7
Al retirar el frasco de la nevera, la cantidad a utilizar se calienta a baño maría hasta recuperar su consistencia original.
Paso 8
Si el papelón a usar es muy oscuro o salobre existe la opción de sustituir una parte por azúcar: 70% de papelón y 30% de azúcar blanca. El melao también se puede elaborar exclusivamente con papelón y agua siguiendo el mismo proceso ya descrito.
Tips
El melao de papelón sirve para elaborar panes como el pan andino y los golfeados.
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