Esta semana llega al blog una tarta decorada muy diferente a todo lo que he hecho hasta ahora, creo que ha quedado muy bien y me he divertido mucho decorándola, si veo que este tipo de tartas os gustan haré más.
Además no es difícil de hacer, la clave está en esculpir bien en bizcocho, pero en este caso no he tenido apenas que hacerlo ya que tenía los moldes indicados para poder hornear los bizcochos y darle la forma precisa.
He grabado un vídeo con el paso a paso, y a continuación te escribiré las recetas con las cantidades exactas que he necesitado para hacer esta tarta. El vídeo es el siguiente https://youtu.be/RyyuKCo45A8
Empezaré por la receta del bizcocho, es la que utilizo casi siempre, yo la he hecho de chocolate (me encanta) pero también adaptaré la receta por si decides cambiar por otro sabor que no sea de chocolate.
BIZCOCHO
Para un molde de esfera de 15 cm de diámetro y otro de 12,7 cm de diámetro por 7,6 de altura, estos moldes los puedes comprar en tiendas de repostería creativa.
Bizcocho de chocolate relleno de Ganache de Chocolate Negro... una delicia muy sencilla de preparar
INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE
(chocolate negro, con leche o blanco)
8 huevos de corral.
400 gr de harina con levadura.
400 ml de nata (crema de leche) para montar (con más 35% de materia grasa) o crema de leche.
400 gr de azúcar.
300 gr de chocolate negro (con un mínimo del 55% de cacao) o chocolate con leche (si el bizcocho quieres que sea de chocolate blanco serían sólo 200 gr).
Extracto, aroma o esencia de vainilla, naranja, avellana, coco... (cantidad recomendada por el fabricante en la etiqueta).
INGREDIENTES BIZCOCHO DE VAINILLA
(o cualquier otro sabor cambiando el extracto, aroma o esencia)
9 huevos de corral.
450 gr de harina con levadura.
450 ml de nata (crema de leche) para montar (con más 35% de materia grasa) o crema de leche.
450 gr de azúcar.
Extracto, aroma o esencia de vainilla, naranja, avellana, coco... (cantidad recomendada por el fabricante en la etiqueta).
PREPARACIÓN
Si vas a preparar el bizcocho de chocolate fúndelo al baño maría o al microondas en intervalos de minuto en minuto al 50% de potencia. Deja reposar el chocolate para que se temple mientras preparas el resto de ingredientes.
Precalienta el horno a 150ºC.
Prepara los moldes puedes hacerlo con un spray que venden para este propósito o cubrir los moldes con mantequilla y después con un poco de harina dejándolos totalmente cubiertos.
Bate la nata (crema de leche) (crema de leche) junto con el azúcar, no es necesario montar la nata (crema de leche) simplemente mezcla los ingredientes hasta que se integren.
Agrega el estrato y los huevos, vuelve a batir hasta que se integren.
Si quieres hacerlo de chocolate añade el chocolate fundido templado.
Poco a poco incorpora la harina sin parar de batir.
Rellena los moldes, hasta tres tercios de su capacidad, con la masa.
Hornea a 150ºC con calor arriba y abajo, posiciona la bandeja a media altura.
El tiempo de horneado es de 55-60 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar los bizcochos con un cuchillo este salga limpio.
Deja enfriar 5 minutos y sin desmoldar retira la capa superior de los bizcochos con un cuchillo para dejarlos a la misma altura que el molde.
Desmolda y deja enfriar totalmente sobre un rejilla.
GANACHE DE CHOCOLATE
Cómo el propósito no es hacer una cobertura de ganache para esta tarta voy a reducir a la mitad el porcentaje de chocolate. Si hiciera calor (más de 25ºC) te recomiendo que dupliques las cantidades de chocolate negro.
El ganache de chocolate de chocolate con leche y el blanco a más de 25ºC no recomiendo que lo utilices, no tienen la consistencia suficiente para trabajar con ellos, sobretodo el de chocolate blanco.
Si quieres saber más sobre el ganache tengo publicaciones más extensas sobre él en el blog, tanto de ganache de chocolate negro, con leche y blanco, todos ellos tienen sus particularidades y no es lo mismo un ganache para cobertura que para relleno.
INGREDIENTES PARA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
400 gr de chocolate negro cortado a trocitos pequeños
400 ml de nata (crema de leche) para montar (más de un 35% de materia grasa) o crema para batir.
INGREDIENTES PARA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE
500 gr de chocolate con leche.
200 ml de nata (crema de leche) para montar (más de un 35% de materia grasa) o crema para batir.
INGREDIENTES PARA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
600 gr de chocolate blanco cortado a trocitos pequeños.
200 ml de nata (crema de leche) para montar (más de un 35% de materia grasa) o crema para batir.
PREPARACIÓN
Pon en un bol el chocolate cortado a trocitos.
En una olla calienta la nata (crema de leche) hasta que hierva, retira del fuego y vértela rápidamente en el bol donde has puesto el chocolate.
Espera dos minutos sin tocar la mezcla, para que el chocolate se funda, y después remueve con una espátula para que los ingredientes se integren totalmente.
Deja reposar unas horas el ganache, 12 horas aproximadamente fuera de la nevera, hasta que tenga una consistencia similar a la Nutella o Nocilla.
Esto es la teoría... porque en la práctica pueden haber cambios... ¿a qué me refiero? a la temperatura ambiente, no es lo mismo hacer un Ganache de Chocolate Negro en pleno invierno que en pleno verano. Te aseguro que el ganache en verano, y a más de 25ºC de temperatura ambiente, por mucho reposo que se haga no solidificará lo suficiente para poder ponerlo en nuestras tartas. Y en pleno invierno... puede que después de una noche de reposo esté tan duro que no puedas ni clavar un cuchillo con punta en él...
Por esa razón también puedes meterlo en la nevera inmediatamente después de hacerlo y cada 15 minutos ir moviéndolo con una espátula, en una hora u hora y media tendrá la consistencia adecuada, es lo que hice yo en esta ocasión para preparar el ganache de esta tarta.
Con toda seguridad te va a sobrar ganache, no me gusta trabajar con las cantidades justas, no se trabaja con comodidad, en la nevero lo puedes conservar hasta cinco días o incluso lo puedes congelar hasta tres meses, puedes usarlo para otra tarta, cupcakes o incluso para extenderlo por el pan en bocadillo o tostadas.
CREMA DE MANTEQUILLA
650 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
650 gr de azúcar glas.
Extracto, aroma o esencia al gusto (en esta caso usé extracto de naranja).
1 o 2 cucharadas de leche (depende de la temperatura ambiente, en invierno con una temperatura ambiente en casa de 20-21ºC es recomendable añadir algo de leche para ablandar un poco la crema para trabajar más cómodamente con ella, pero a más temperatura no hace falta añadirla)
PREPARACIÓN
Batir a máxima velocidad la mantequilla con las varillas (o el accesorio globo si se tiene amasadora), la mantequilla quedará más esponjosa y blanqueará.
A continuación añadir el extracto (y la leche si fuera necesaria) y poco a poco el azúcar a velocidad baja, cuando se integre con la mantequilla batir a máxima velocidad durante cinco minutos.
Dividir la crema y añadir el color deseado a cada parte mezclando con una espátula, se debe usar colorante en pasta o gel, nunca líquidos, y añadir en muy poca cantidad hasta obtener el color deseado.
Repartí los colores en la crema de la siguiente forma:
1/2 de la crema de color azul
1/4 de la crema la coloreé de color marrón clarito.
1/4 de la crema de color rosa.
Con la crema que me sobró de color marrón le añadí cacao en polvo sin azúcar para dar más intensidad al tono y la usé para terminar decorar la tarta.
Y después de las recetas te quiero hacer un listado de las herramientas que son útiles para hacer esta tarta
LAS HERRAMIENTAS
Molde para hacer esfera de 15 cm de diámetro (el mío es de la marca Wilton)
Molde 12,7 cm x 7.6 cm (marca PME)
Espátula 15 cm Wilton.
Mangas pasteleras de un sólo uso.
Boquilla de estrella abierta pequeña (la mía era del número 18 de Wilton) es preferible tener más de una, de esta forma es más cómodo trabajar, para esta tarta con tres sería suficiente.
Adaptadores de boquillas, tantos cómo número de boquillas uses.
Colorante en gel marrón de Wilton.
Colorante azul aqua Sugar Flair.
Colorante rosa bebé Sugar Flair.
Fondant negro, marrón, rojo, rosa y blanco.
Minicortantes circulares de fondant.
Cortador de galletas circular pequeño.
Bandejas para tarta de 13 cm de diámetro.
Bandeja 30 cm de diámetro (para hacer la base rosa sobre la que descansa la tarta)
Colorante en polvo rosa Strawberry de Rainbow Dust (para decorar la base de tarta rosa).
Regla metálica (para decorar la base de tarta rosa).
Pegamento comestible (se puede sustituir por unas gotitas de agua)
En el vídeo de la publicación de la tarta rollo de papel higiénico te enseñé a decorar la bandeja donde descansa la tarta, no he querido volverlo a explicar para no alargar el vídeo, no repetirme y aburrirte con explicaciones ya dadas, es muy sencillo te remito a esa publicación por si quieres ver cómo la decoré.
¿Te gustaría ver el corte? voy a publicar en mi Instagram un vídeo corto donde te muestro cómo quedó por dentro la tarta... riquísima.
Hasta la siguiente publicación.
Besitos
Fuente: este post proviene de Tartafantasía, donde puedes consultar el contenido original.
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