comunidades

Judiones de La Granja (Segovia)

PLATO DE JUDIÓN DE LA GRANJA

Hoy vamos a preparar una de las joyas de la gastronomía segoviana, el judión de La Granja, el cual toma su nombre del municipio de La Granja de San Ildefonso. Allí se cultiva única y exclusivamente la variedad blanca. Llamado judión por su gran tamaño, esta legumbre sorprende por ser muy tierna, mantecosa y sabrosa. El judión de La Granja es en la actualidad la legumbre más importante de Segovia junto al garbanzo de Valseca. Se cultiva en pocas hectáreas llegando a alcanzar altas cotizaciones. 1Kg de esta legumbre puede costar más de 8 euros según donde se compre. Yo suelo adquirirlas en un mercado a granel y me resultan mucho más económicas. De todas formas es una legumbre que merece la pena. Vamos con mi receta!!


INGREDIENTES:

500gr Judiones de La Granja

1 Chorizo de Herradura Ibérico Vazquez

1 Morcilla de Herradura Ibérica Vazquez

1 Trozo de Papada Ibérica Vazquez

1 Morcillo de Cerdo Fresco

1 Oreja de Cerdo

1 Cebolla Mediana

1/2 Pimiento Verde

1/2 Pimiento Rojo

1 Hoja de Laurel

3 Dientes de Ajo

80ml Aceite de oliva

Perejil

1 cucharada de harina 

Sal

1 Plato de Porcelana Porvasal



PREPARACIÓN:

- El día anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.

- Pasadas 24 horas se escurren.

- Los introducimos en una cazuela, cubiertos con agua fría y 

  ponemos al fuego.

- Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. 

- Una vez que ha hecho esto se añade un poco de agua fría.

- Cuando rompe a hervir de nuevo se incorpora la oreja picada, la 

  carne en trozos y el chorizo, papada y morcilla en rodajas.

- Esta morcilla es muy resistente a la cocción sino se pondría 

  entera y se cortaría después.

- Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante tres horas hasta que 

  se ve que los Judiones están bien tiernos, pero sin deshacerse.

- Yo preparé la olla encima de la estufa de leña.

- Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y el pimiento.

- Después se fríe a fuego lento hasta que está blando.

- Se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de 

  sal, y todo ello se reserva. 

- Se añade a la cebolla frita con el pimiento la harina y se remueve.

- Nunca con cuchara, si no que se coge la cazuela por las asas y se 

  les da un pequeño meneo.

- Luego se incorpora el sofrito a los Judiones.

- Tomamos cinco Judiones ya cocidos y se majan con los ajos.

- Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos 

  más a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.

- Una vez hecho se sirve muy caliente.

- Es un plato contundente, podríamos decir que único.

- Sino es mejor poner una tapita.

- Yo preparo una cantidad grande y después lo congelo para poder 

  comer otro día.



Buen provecho a todos!!



Fuente: este post proviene de Recetas de una gatita enamorada , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

platos de cuchara aceite ajos ...

Hoy vamos a probar una nueva receta, judiones de la granja, es una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en La Granja de San Ildefonso (Segovia), la Phaseolus coccineus, también denominada Phaseolus multiflorus Willd… que se cree que fue traída de América y plantada en La Granja a comienzos del siglo XVIII. Este plato es parecido a las fabes asturianas pero con la particularidad de ...

legumbres Platos de cuchara

Uno de los platos típicos de la gastronomía segoviana, son los Judiones de la Granja. Toman ese nombre porque se cultivan en La Granja de San Ildefonso. Solo se cultiva la variedad blanca, una legumbre de gran tamaño pero que es muy tierna y sabrosa una vez cocida. Si tenéis la oportunidad de visitar la zona no os perdáis este rico plato tradicional cocido a fuego lento. Un plato ideal para desgus ...

recetas de primeros legumbres

Tenia ganas de hacer esta receta, que me llevava rondando por la cabeza y la verdad es que estaba deliciosaaa. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 150 gr de Judiones La Granja 2 latas de calamares en su tinta 1 diente de ajo 1 patata pequeña PREPARACIÓN: Se ponen los judiones a remojo 24 horas. Se ponen a cocer con la patata y el diente de ajo, cuando esten cocidos se saca la patata y el diente de ajo ...

fabada o judiones recetas de segundos

▪ Verduras y legumbres ▪ Dificultad: facil ▪ Coste: bajo ▪ Calorias: alta ▪ Comensales: 2 ▪ Elaboración en 30 minutos Ingredientes para 2 comensales ▪ judiones 4oo gr. ▪ 2 chorizos ▪ 1 morcilla ▪ 1punta de jamon ▪ 1/2pimineto rojo. 1/2pimiento verde ▪ 1cebolla ▪ 2dientes de ajo ▪ 100gr de tomate frito ...

recetas de segundos carnes

CARNE DE CERDO ASADA Hoy vamos a preparar una carne de cerdo muy tierna y bastante económica, en comparación con otras piezas más apreciadas. Pero que con una deliciosa salsa y un asado lento, la convertirá en un delicioso bocado con mucho sabor. Podéis acompañarla de lo que más os guste: patatas, arroz, cous-cous... pero si no tenéis que conducir lo que no puede faltar es un buen vino y el trocit ...

general cerdo cocina regional ...

No sé por qué he tardado tanto tiempo en publicar esta entrada. Este plato está ligado a mi vida tanto que me afloran miles de recuerdos con solo contemplar los judiones o, simplemente, olerlos cuando se están cocinando. Cuento con una gran ventaja: mis padres nacieron los dos en este bellísimo pueblo segoviano y mis raíces se encuentran ancladas en esta tierra. Poco hay que decir sobre sus maravi ...

Primeros judias con chorizo y morcilla Judiones de la Granja ...

Los Judiones de la Granja son unas alubias blancas muy grandes originarias de la provincia de Segovia, concretamente de La Granja. Una vez cocinadas a fuego lento están deliciosas, quedan muy tiernas por dentro y se deshacen como si fueran de mantequilla. Puntúa esta receta  y compártela si te a gustado.  INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 500 grs. Judiones 250 grs. Chorizo para guisar 150 grs. Pan ...

primeros platos recetas judiones ...

Desde que probé estos Judiones no he dejado de hacerlos y de verdad que son deliciosos, tienen una textura de mantequilla en el paladar. Empecé haciendo para 12 personas y tras el éxito he conseguido cocinarlos para 30 , fácil, solo multiplicando por tres las cantidades. Se pueden comprar en cualquier sitio pero si pasáis por La Granja de San Ildefonso, las encontraréis en “la tienda de la p ...

legumbres PLATO UNICO

Con el frío que estamos pasando estos días, un buen plato de Judiones con chorizo nos va a hacer entrar en calor rápidamente. Judiones con chorizo. Receta tradicional Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de judiones de La Granja 4 trozos de panceta fresca 2 chorizos 2 patatas medianas 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 hoja de laurel aceite y sal Preparación: Por la noche ...

general cremas diabeticos ...

Vi esta receta en el libro de recetas de mi robot de cocina y se me antojo hacerla. Nunca la había hecho y tengo que reconocer que nos encanto sobre todo a mi marido que no le gustan los judiones. Vamos con la receta. INGREDIENTES: 200 gr de judiones Don Luciano 1 pimiento amarillo 2 dientes de ajo 1 cucharatida de sal 1/2 cucharadita de pimienta blanca Pizca perejil Pizca nuez moscada 1 patata pe ...