Herramientas básicas para trabajar con fondant
Rodillo para fondant: los rodillos para fondant deben ser material impermeable y antiadherente, no de madera, el material que te recomiendo es poplipropileno y lo puedes encontrar de varias medidas.
Rodillo de 22: es perfecto para estirar el fondant, hacer bordes, formas, encajes, placas para cortarlas con cortadores y ciertos expulsores especiales.
Rodillo de 40: idóneo para forrar bizcochos.
Silpat: tipo de plancha de silicona sobre donde se trabaja la pasta dulce con mayor facilidad por su antiadherencia.
Rodillo para tiras: para dar relieve, grabar diferentes acabados y alternativas. Es rodillo marcador, cortador de fondant par darle forma a los bordes.
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Aplicados de manera directa al rodillo o al fondant para evitar que se pegue. Se puede usa azúcar o maicena (estos 2 ingredientes blanquean el fondant).
Cortadores con expulsor: Para colocar la pieza de manera cómoda encima del pastel, la galleta, el cupcakes, muchas tienen un grabado interior otorgando figuras de realismo.
Moldes de Silicona: Tienen varias formas que terminar por moldear el fondant que colocas en su interior.
Alisador de fondant: Los alisadores permiten estirar el fondant para que no queden arrugas ni burbujas, son perfectos para unificar el fondant que cubre el pastel.
Colorantes: Aunque hay muchos colores de fondant, hay colorantes en gel o pasta para mezclar con el fondant y jugar con paletas de colores. Deposita el colorante con palillo o bastoncillo. Por otra parte, están las brillantinas y colorantes en polvos para trabajar en seco. Cuando la figura del fondant este seca y no se mezcle con la pintura. En esta oportunidad se pinta con pinceles especiales humedecidos con alcohol blanco (ginebra, vodka)
Goma: Otra herramienta de como trabajar con fondant es la goma tragacanto, ya que el debe modelarse cuando este blando y dejaras secas las figuras para pintarlas, manipularlas y pegarlas. Te recomiendo hacer las figuras 2 días antes de hacer la torta. Otra forma de secar el fondant es mézclalo con goma.
Como amasar el fondant
Para evitar que no se pegue el fondant debes usar una superficie antiadherente que la puedes encontrar en cualquier tienda para el hogar. Como mencione anteriormente es mejor usar el rodillo de plástico. Aunque uses estas herramientas, es posible que se pegue un poco, para evitarlo debes espolvorear maicena o azucar glass sobre las manos y el mantel, pero no mucho para que el fondant no se granule y no pierda elasticidad. La segunda opción es untar margarina en tus utensilios; en otro caso mueve el fondant constantemente con las manos.
Si quieres amasar el fondant duro:
Otra forma de como trabajar con el fondant duro, hay un truco muy eficaz para darle elasticidad. Corta en pequeños trocitos y lo calientas al microondas un par de segundos. Si aun sigue duro, vuelve a calentar y cuando se reblandezca, con un poco de margarina o manteca vegetal y amasa con las manos para hidratarlo nuevamente. Si lo has calentado mucho y aun se queda pegado, usa maicena o azúcar glass.
Paso a paso para cubrir una torta con fondant
Paso 1
El procedimiento importante de como trabajar con fondant, es cortar una cantidad grande del mismo, aplicando maicena o manteca vegetal amasando para dar la elasticidad que necesita. El amasado debe ser como si fueras a hacer una bola, sin amasarla con mucha fuerza para que no se formen grumos indeseables. Cuando este amasado, forma la bola y aplástala.
Paso 2
Espolvorea la mesa con azúcar glass o maicena para eliminar la humedad que tenga la mesa.
Paso 3
Estira la masa con el mismo grosor (3-5 mm). Una mejor forma de como trabajar con fondant es estirar , usando el brazos, desde los dedos hasta antebrazo; no estires todo a la vez, sino que presiona y rueda desde los nudillos moviendo la masa, asegurándote siempre de que no se pegue, mueve la masa en círculos como si fuera una pizza y así sucesivamente, presionando lentamente la masa.
Paso 4
Cuando la masa este estirada comprueba el diámetro superior de 20 centímetros a la altura del bizcocho por 2 más el diámetro. Enrolla a masa y la posa sobre la tarta.
Paso 5
Es importante posar la pasta dulce sobre la torta, marcando las aristas superiores, evitando que el peso del fondant cuando cae se agriete por el borde. Para que adaptes el fondant a la misma medida de la torta, es colocar la masa con el dorso de la mano de manera suave.
Paso 6
Cuando este adaptado, corta con el cuchillo, cutter, corta pizza, evitando aproximarte a la base, es preferible que sobre a que falte. Cuando alises si sobra recorta nuevamente el borde.
Paso 7
Usa dos alisadores para la superficie del bizcocho, usando el de punta redonda en la zona superior de la torta y el recto en la parte lateral. Si ves que los alisadores se pegan con el fondant, espolvorea con maicena para que se deslice y la superficie quede perfecta.
El movimiento es fácil en el momento de como trabajar con fondant. Debes dar con movimiento circulares con el alisador y movimientos detrás y delante.
Puedes apretar el fondant para lograr el brillo satinad, si quieres marcar los bordes superior, usa alisadores flexibles al compas y veras que quedara impresionante.
Paso 8
Puedes agregar un toque decorativo con glaseado de crema de mantequilla, letras,. Flores, espirales, moldes de silicona para un diseño lindo al fondant.
Recuerda compartir nuestro post, seguro ayudaremos a mas personas para que cubran sus postres favoritos con fondant. Espero que haya sido de tu agrado, coméntanos tus experiencias.
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