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CONEJO con SETAS

Un guiso de los de siempre. Un guiso de esos que se transmiten entre generaciones.

¡Qué recuerdos!

CONEJO con SETAS



INGREDIENTES

· 1 conejo

· Mezcla de níscalos y setas botón

· 1 cebolla

· 1 diente de ajo

· Hierbas provenzales, albahaca, estragón, tomillo,

· 1 vaso de vino blanco

· 1 cucharada de tomate frito

· Agua

· Sal

· Pimienta negra

· Harina



PREPARACIÓN

1. Lavamos y escurrimos súper bien, las setas que vamos a utilizar. Reservamos

2. Cortamos en trozos, no demasiado grandes, el conejo.

3. Salpimentamos y enharinamos, retirando todo el sobrante de la harina que podamos.

4. En una cazuela baja y con un hilillo de aceite de oliva, ponemos a freír los trozos de conejo. Lo haremos a fuego tirando a fuerte para que nos quede completamente sellado. No hace falte que esté cocinado del todo. Acabará de quedar tierno en el guiso. Retiramos cada uno de los trozos y reservamos.

5. Pelamos y picamos lo más pequeño posible, tanto la cebolla como el ajo.

6. En la sartén dónde hemos sellado el conejo, sofreímos el ajo. Ponemos un poco más de aceite si hiciera falta.

7. A continuación agregamos la cebolla y dejamos que transparente completamente y empiece a caramelizar.

8. Turno para el tomate frito y desgrasamos el fondo de la cazuela, ayudándonos con una cuchara o espátula. Rehogamos bien para que quede todo completamente integrado.

9. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore completamente.

10. Cuando el sofrito adquiera consistencia de pasta, añadimos las setas y vamos a rehogarlas.

11. Acomodamos los trozos de conejo en la cazuela (procuramos que no queden demasiado unos encima de otros) juntos con los jugos soltados y esparcimos las hierbas aromáticas por encima.

12. Cubrimos la carne con suficiente agua y dejamos que cueza todo junto hasta que la carne esté completamente tierna. Estará listo cuando la carne se vaya soltando del hueso.

13. Probamos, rectificamos de sal si fuere necesario, y ¡a la mesa!.

14. Una ensaladita le va de maravilla pero unas patatas fritas ¡le van mejor!

15. Contadme que os parece.


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