El ras el honut es un condimento muy utilizado en la comida árabe, y significa lo mejor de la casa, por lo que cada quién lo prepara a su gusto, lleva ingredientes básicos como el comino, canela, pimienta, cardamomo, pimentón, etc, y utilizado en la olla tajine es donde todos sus sabores y aromas salen al olfato y paladar, todo esto unido al sabor del cilantro, nos da un plato único, además lo ha acompañado con un cous cous preparado con cebolla caramelizada, nuez mosca, comino y canela, simplemente exquisito!!
Ingredientes para el pollo:
6 contramuslos de pollo sin piel.
2 calabacines grandes.
1 puerro.
8 ramas de cilantro.
3-4 cucharaditas de ras el hanout
1 lima.
Sal al gusto.
Ingredientes para el cous cous:
1,5 tazas de cous cous.
2 cebollas grandes.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de canela.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de azúcar moreno.
1,5 tazas de agua templada.
Sal al gusto.
Preparación del pollo:
Corta los calabacines con la piel en cuadritos medianos, el puerro en rodajas de unos 4 milímetros de grosor.
Aliña bien los contramuslos con el ras el hanout, echas los calabacines y puerros en la olla tajine, mezclas todo bien para que el aliño se impregne a la preparación. Echa sal a tu gusto.
Corta 3 ramas de cilantro en trocitos pequeños y los dejas al fondo de la olla junto con los calabacines y parte del puerro.Ahora pones los contramuslos ya bien aliñados en la parte superior del la olla tajine, le pones encima parte de los puerros, y el resto de las ramas de cilantro enteras.
Corta la lima en rodajas finas y las pones sobre los contramuslos, corrige la sal, cierra la olla y la pones al horno a 180 grados por 45 minutos. Saca del horno y deja reposar unos 2 o 3 minutos.
Preparación del cous cous:En un bol echas el cous cous y el agua que previamente has calentado, deja que se rehidrate por al menos 20 minutos.
Corta la cebolla en rodajas finas, en una olla o sartén pones a calentar el aceite de oliva, una vez caliente, vierte las cebollas y las dejas a fuego alto por unos 3 minutos, que cojan bastante calor, luego baja el fuego a mínimo por al menos 20-25 minutos que las cebollas vayan caramelizando (tiempo que vas a estar rehidratando el cous cous).
Faltando 5 minutos para que las cebollas estén listas, le agregas la canela, la nuez moscada y el azúcar moreno, revuelve con frecuencia, ahora le agregas el cous cous, revuelve bien, deja al fuego otros 2 o 3 minutos y ya estará listo para servir junto al pollo, Todo esto debes prepararlo de manera simultánea para servir todo recién sacado del horno y del fogón. Yo serví en una mini ollas tajine que conseguí, pero puedes servir en cualquier plato, el que estimes combine bien con esta maravilla de plato!!
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