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Cookies rellenas de caramelo salado



No he contado los intentos que hice hasta que me salió esta receta. Bueno, esta no, recetas de cookies rellenas de caramelo salado.

Si los llego a contar creo que hubiera dejado por imposible el que me salieran.

Porque madre mía, menuda odisea con el relleno.
Si no se desparramaba todo por la bandeja, se fusionaba con la masa de la galleta, la masa de la galleta quedaba dura.

Casualidades de la vida, cayó en mis manos el libro de Sils Cakes, y a qué buena hora. Porque entre sus recetas estaba esta maravilla.

A la primera salieron, y eso que me tocó hacer un par de retoques porque en ese momento me pudo el ansia viva y no tenía exactamente los ingredientes que se pedían.

Pero aún así salieron perfectas.

Y no os voy a contar lo buenas que están, para eso tendréis que hacerlas.




Cookies rellenas de caramelo salado

Para la masa
225 gramos de mantequilla sin sal
300 gramos de azúcar moreno
100 gramos de azúcar blanco
1 huevo M
250 gramos de harina de fuerza
200 gramos de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal en escamas
340 gramos de chips de chocolate

Para el relleno
300 gramos de azúcar blanco
100 gramos de agua
130 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
400 gramos de leche condensada
Media cucharadita de sal en escamas
.
Receta adaptada del libro Pastelería americana de @silscakes
.
Preparamos primero el relleno. Para ello, ponemos en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se haga caramelo. Importante no mover la mezcla para que no cristalice. Cuando tenga un color dorado, agregar fuera del fuego la vainilla y la mantequilla y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas. Añadimos a continuación la leche condensada y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Pasamos la mezcla a una jarra y vertemos en una cubierta de silicona (yo necesité 2) a ser posible. Dejamos cuajar en el congelador por completo.

Para la masa de galleta, batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla se aclare y esté esponjosa. Agregamos el huevo y mezclamos bien. Añadimos la harina con el bicarbonato y la sal. Incorporamos finalmente los chips de chocolate y la sal. Pesamos porciones de 130 gramos de masa y dividimos en dos partes iguales (o lo más similar posible), ponemos en medio una porción del caramelo y cerramos formando una bola. Congelamos.

Calentamos el horno a 190° con ventilador. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel vegetal con bastante separación y horneamos unos 10 minutos, hasta que veamos que se han dorado ligeramente los bordes.

Dejamos enfriar en la bandeja y pasamos a una rejilla.

Tenéis el paso a paso en el reels


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